Dalla formazione al lavoro. La scuola del saper fare.

Dettagli

Categoria: Uncategorised

Visite: 6968

 

          La ristorazione è un bellissimo mondo ma non è per tutti.                                   Prof. Giuseppe Calderaro

La ristorazione è un'arte fatta di sacrifici invisibili e passioni brucianti:    un palcoscenico meraviglioso dove, però, non tutti sanno reggere la scena. 

 

Questo sito è realizzato con l'intento di rendere più agevole il percorso di apprendimento degli alunni del

Prof. Giuseppe Calderaro.

Il sito è in continua evoluzione — proprio come il lavoro in cucina —, la piattaforma è strutturata per consolidare le competenze chiave in vista del vostro futuro professionale.

In cucina non basta la passione: occorrono conoscenze, coscienza, collaborazione, competenze, aggiornamento, talento, abilità pratiche, organizzazione, ordine, disciplina, rispetto, onestà e un efficace lavoro di squadra. Ma soprattutto... estro creativo.

Per svolgere questa professione occorrono approfondite competenze enogastronomiche e di scienza dell'alimentazione, abilità manuali, palato raffinato, senso estetico, rapidità, precisione e una costante voglia di migliorarsi e sapersi valutare.

Il cuoco, lo chef e tutti i componenti della brigata, per eccellere nel proprio ruolo, devono attenersi rigorosamente all'etica professionale: ciò significa mantenere un comportamento corretto e onesto, rispettando il proprio lavoro e quello dei colleghi.

La cucina non è un parco giochi: richiede massima serietà. Non saranno tollerati atteggiamenti menefreghisti, strafottenti o non etici, che costituiscono una violazione delle regole della civile convivenza e delle norme che regolano il settore.

Esiste un regolamento dei laboratori scolastici e professionali, regolamento d'istituto, normative sulla sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare, e nel momento in cui viene adottato, tutti sono obbligati a rispettarlo senza eccezioni.

La cucina è un ambiente affascinante ma potenzialmente pericoloso: si maneggiano lame, fuochi e impianti complessi. Rispettare le regole non significa sottostare a un capriccio del professore, ma acquisire quella consapevolezza e quella maturità che fanno la differenza tra un dilettante e un vero professionista della ristorazione.

 In cucina non si scherza: la sicurezza e il rispetto vengono prima di tutto. Ci vuole serietà

Il valore della "Mise en place" mentale: Ricordate che l'ordine sul piano di lavoro riflette l'ordine che avete nella mente.(l'ordine mentale anticipa quello fisico)

Il legame con la realtà lavorativa: Le regole che rispettate oggi a laboratorio sono le stesse che troverete domani nelle grandi brigate di cucina di tutto il mondo: la disciplina di oggi è il vostro passaporto per il successo di domani.

 

 

FAMMI VEDERE COME PULISCI E TI DICO COME CUCINI

 

 

 

L'app che ti spiega cosa stai mangiando

Dettagli

Categoria: SEMIFREDDI

Visite: 4749

L'app che ti spiega cosa stai mangiando:Mangiare sano per vivere bene