Crespelle ai funghi porcini, ricotta e spinaci, roast beef all'inglese, patate al forno
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CRESPELLE CON RICOTTA E SPINACI, CRESPELLE CON PORCINI |
DOSI: 32 stampini circa diametro 5,5 altezza 4
INGREDIENTI
| Per la besciamella |
Per la base | ||||
| Latte | lt | 3 | Latte | lt | 1 |
| Burro | gr | 300 | Farina | gr | 400 |
| Farina | gr | 180 | Uova | n.ro | 8 |
| noce moscata | q.b. | Burro | gr | 100 | |
| Per la farcia porcini | Per gratinare | ||||
| Funghi porcini surg. | kg | 1 | Burro fuso | gr | 150 |
| Aglio spicchi | n.ro | 3 | Grana | gr | 150 |
| Vino bianco | dl | 1,5 | Per la farcia ricotta spinaci | ||
| Olio extravergine di oliva |
gr | 70 | Ricotta | gr | 500 |
| Prezzemolo | q.b. | Spinaci surgelati | kg | 1,5 | |
| Salsa besciamella RICETTA SALSA BESCIAMELLA | dl | 2 | Grana | gr | 50 |
| Noce moscata | |||||
| Burro per ungere le pirofile | gr | 100 | Sale e pepe | ||
| Salsa pomodoro per macchiare | dl | 2,5 | |||
| PROCEDIMENTO |
Preparate le crespelle come di solito con il padellino piccolo.
Preparate la bechamél come al solito e tenetela a bagnomaria coperta con la pellicola.
Cuocete i funghi con la tecnica dei funghi trifolati, aggiungete 2 decilitri di bechamel e lasciate ridurre.
Cuocete gli spinaci in acqua salata per pochi minuti, abbatteli, strizzateli e tagliateli finemente al coltello o nel cutter.
Aggiungete agli spinaci la ricotta, il grana, la noce moscata aggiustando di sale e pepe.
Farcite le crespelle piegandole in quattro.
Ungete la pirofile con il burro fuso. Accavallate leggermente 8 crespelle sulla linea centrale e quattro sui lati.
Nappate con la béchamel.
Cospargete con burro fuso e grana. Macchiate con la salsa di pomodoro.
Cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.
L’ANGOLO DELLA TECNICA
In stagione si useranno porcini freschi.
La bechamél rispetto al pasticcio è meno legata. Questo permette una nappatura più leggera.
Se la béchamel è più densa ne occorrerà di più.
Indicativamente il diametro delle crespelle va dai 13 ai 15 centimetri.
Per ogni crespella ci vanno circa 30 grammi di farcia.
Le crespelle con ricotta e spinaci sono dette anche alla fiorentina.
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SALSA BESCIAMELLA LINK ALLA RICETTA DELLA SALSA BESCIAMELLA |
DOSI: dipende dagli usi
INGREDIENTI
| Latte | lt | 1 | |||
| Burro | gr | 100 | |||
| Farina | gr | 80 | |||
| Sale | |||||
| Noce moscata | q.b. | ||||
| PROCEDIMENTO |
In una pentola mettere a bollire il latte.
In un’altra pentola un po' più capiente fare fondere il burro tagliato a cubetti,
aggiungere la farina e mescolando lasciare cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere la noce moscata.
Aggiungere il latte bollente tutto di un colpo.
Frustare immediatamente.
Cuocete la salsa per 10 minuti.
Riversatela su un bagnomaria, ricopritela con la pellicola e conservatela nel bagnomaria.
