SCHEDA 25

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Riso pilaw con pollo al curry, bresaola con strudel di verdure

POLLO AL CURRY

	ROSOLARE ABBONDANTE CIPOLLA CON OLIO Taglio julienne
	ROSOLARE IL POLLO CON POCO OLIO Padella antiaderente Salare e pepare 5 minuti circa Controllare doratura
foto non disponibile	AGGIUNGERE I RITAGLI NELLA CIPOLLA
foto non disponibile	SPICCHI DI MELE FARINA VINO BIANCO
	AGGIUNGERE LA PANNA E ABBONDANTE CURRY
	AGGIUNGERE FONDO BRUNO Regolare colore e gusto Cuocere per 30 minuti quindi passare allo chinois
	VERSARE LA SALSA SUI PEZZI DI POLLO
	CUCINARE IL POLLO IN FORNO PER 15 MINUTI COPERTO
	SALTARE IL RISO PILAW CON LA SALSA
	CON UN MESTOLINO BAGNATO FORMARE UNA SFERA
	AGGIUNGERE DUE PEZZI DI POLLO Salsare con moderazione

PASTA BRISÉE

	Farina kg 1 Burro gr 400 Latte dl 1 Uova n.ro 4 Sale gr 20
	AMMORBIDIRE IL BURRO A 20 GRADI Cubetti, a temperatura ambiente Cubetti, in microonde bassa potenza
	LAVORARE IL BURRO AMMORBIDITO IN MACCHINA CON LA PALETTA Ottenere uno sfarinato (burro distribuito in piccolissime parti nella massa di farina)
	AGGIUNGERE LE UOVA MISCHIATE AL LATTE E IL SALE
	LAVORARE BREVEMENTE Impasto omogeneo Tempo brevissimo, 1 minuto circa
	RIDURRE L’IMPASTO IN UN PANETTO REGOLARE E RAFFREDDARLO PER ALCUNE ORE In mancanza di tempo ridurre lo spessore a 2 cm e abbatterlo Attenzione al fondo, usare farina o carta da forno per evitare che si attacchi

STRUDEL DI VERDURE

	TAGLIARE LE VERDURE A LISTARELLE SOTTILI E REGOLARI (circa 4 cm x 3 mm)
	CUOCERE IN FORNO APERTE CONDITE A 220 GRADI PER 8-10 MINUTI Attenzione! Non ammassate
	ATTENZIONE A NON BRUCIARE LE VERDURE abbatterle
	CONDIRE LE VERDURE CON RICOTTA, GRANA, UOVA. Aggiustare di sale
	PREPARARE UN PANETTO DI PASTA BRISÉE DI CIRCA 300 GRAMMI
	TIRARLA CON IL MATTARELLO IN UNO SPESSORE DI 3 MM
	REGOLARIZZARE IN UN RETTANGOLO 50 X 18 CM
	DISTRIBUIRE CIRCA 400 GRAMMI DI FARCIA
	IN UN CORDONE CM 6X2
	CHIUDERE LO STRUDEL
	CHIUDERE LO STRUDEL rosso d’uovo
	CHIUDERE LO STRUDEL
	DISPORLO SU UNA TEGLIA DI PASTICCERIA CAPOVOLTO fare i camini con la forbice
	CUOCERE IN FORNO A 180 ° PER CIRCA 30 MIN