Crema di patate con crostini, patate Anna, patate duchessa
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CREMA PARMENTIER |
DOSI: 32 stampini circa diametro 5,5 altezza 4
INGREDIENTI
| Patate | kg | 1,5 | |||
| Porri | gr | 150 | |||
| Burro | gr | 100 | |||
| Panna fresca | dl | 2 | |||
| Rossi | n.ro | 2 | |||
| Sale | q.b. | ||||
| Pancarrè | conf. | 1 | |||
| PROCEDIMENTO |
In una pentola rosolate nel burro i porri tagliati a cubettini. Aggiungete le patate tagliate a cubettini. Fate insaporire. Aggiungete circa tre litri di brodo o acqua bollente. Fate cuocere fino a cottura delle patate. Aggiustate di sale. Passate al passaverdure la crema. Riponetela sul fuoco e fate la legatura con la panna e i rossi sbattuti insieme. Servite con crostini caldi a parte.
PATATE ANNA
PATATE PELATE E TAGLIATE A FETTE SOTTILI CIRCA UN MILLIMITRO
CUOCERE IN PADELLA CON OLIO E CIPOLLA CRUDA PER ALCUNI MINUTI
METTERE LE PATATE NEGLI STAMPINI DIAMETRO 6 BEN COMPRESSE
TERMINARE LA COTTURA AL FORNO A 180 GRADI
Nota:
si usa mettere sul fondo dello stampino una fettina sottile di pancetta cotta affumicata.
