Ingredienti:
• 570 g di zucchero
• 400 g di panna fresca 35%
• 250 g di burro fresco 82%
• 20 g di sale
Procedimento:
Caramellare lo zucchero a fiamma bassa girando il pentolino o la padella, non inserire nulla nel composto altriemnti si cristalizza. Quando lo zucchero sarà sciolto e avrà un coloro ambrato, fate leggermente raffreddare, decuocere con la panna a temperatura ambiente. Girare dolcemente e fare attenzione agli eventuali schizzi.
Infine aggiungere il burro a cubetti e il sale, continuando a mixare fino a che non sia emulsionato completamente.
Lasciar cristallizzare 12 ore a 4°C prima dell’utilizzo.
