glassa a specchio :
- 78gr di acqua
- 120 gr di zucchero semolato
- 120gr di sciroppo di glucosio
- 86gr di latte condensato
- 7gr di gelatina in fogli ( 240 bloom )
- 130 di cioccolato bianco
- colorante alimentare idrosolubile verde
Far idratare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mescolare acqua, zucchero e glucosio e portare a leggero bollore.
Aggiungere il latte condensato, mescolare ed aggiungere poi la gelatina idratata.
Unire al composto il cioccolato bianco sciolto ed emulsionare il tutto con un mixer ad immersione.
Aggiungere il colorante alimentare ( in questo caso, una fiala da 3ml di rosso, una di giallo e qualche goccia di blu ).
Mescolare il tutto e lasciare riposare.
