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Pasticceria

GLASSA AL CIOCCOLATO

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Categoria: Pasticceria Lab.-ok
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GLASSA AL CIOCCOLATO

Attrezzature occorrenti per la preparazione

  • Frusta
  • Leccapentole
  • Cucchiaio in exoglass
  • Contenitori in policarbonato
  • Pentolino di rame o acciaio

Ingredienti per la glassa al cioccolato

Panna fresca e vegetale 1,100 litro Cioccolato fondente 900 gr.
Glucosio 120 gr.  

PROCEDIMENTO

Fondere il cioccolato, e contemporaneamente scaldare in un pentolino la panna e il glucosio fino a portarlo in ebollizione. Unire il tutto e frustare bene.

 

GLASSA IDEALE per profitteroles, coppe di gelato ecc.