Pasticceria

Ganache al cioccolato
Fondere 500 g di cioccolato tritato portandolo a 45-50 °C, in un altro recipiente riscaldare a 60 °C 300-400 g di panna fresca con 50 g di glucosio; unire gradualmente la panna al cioccolato amalgamando bene, ma senza inglobare aria.
★     Note: La quantità di panna dipende dalla percentuale di cacao presente nel cioccolato e dalla consistenza che si vuole ottenere. Controllare se negli ingredienti del cioccolato sono presenti frutti a guscio.
★     Impiego : Per glassare torte, farcire tartellette, preparare mousse e praline.