Ingredienti:
200 g di acqua
250 g di panna 35%
100 g di destrosio
125 g di cacao 22/24
125 g di sciroppo di glucosio 42 DE
200 g di zucchero semolato
25 g di GELECTA
200 g di gelatina neutra
Procedimento:
Far bollire acqua, panna e zuccheri ed aggiungere il cacao mescolando con una frusta. Raggiungere
l’ebollizione e tenerla per 1 minuto, aggiungere la gelatina in polvere e la gelatina neutra, frullare con un
mixer per dissolvere bene il tutto; setacciare con un setaccio a maglie fini e far riposare una notte in frigo
prima di utilizzare.
