La ricetta
Ingredienti
140 g di acqua
150 g di copertura fondente 67%
50 g di zucchero
3 g di GELECTA
190 g di panna fresca 35% MG(materia grassa)
Procedimento
Scaldare acqua e zucchero a 80°C ed aggiungere la gelatina in polvere mixando con un frullatore ad immersione.
Versare sul cioccolato in più volte mescolando prima con una marisa e poi un mixer ad immersione, creando un’emulsione elastica e brillante.
Quando il composto è a 37°C alleggerire con la panna semi-montata.
