Fiori di verdure di stagione con salsa vivace, flan di ricotta e zucca su vellutata di porri e
patate, filetto di maiale in crosta di senape, mousse di yoghurt e kiwi

 

RADICCHIO DI TREVISO AL VINO ROSSO CON MOZZARELLA E POMODORI CONFIT

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POMODORI INCISI CON IL COLTELLINO

COTTI IN ACQUA BOLLENTE SALATA

PER 10 MINUTI

RAFFREDARE IN ACQUA E GHIACCIO O ABBATTERE

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PELARLI E TAGLIARLI A QUARTI

(eliminare i semi)

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DISPORRE SU CARTA DA FORNO E COSPARGERE CON ZUCCHERO

ASCIUGARE IN FORNO A 85 °

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MONDARE IL RADICCHIO

TAGLIARLO IN 4 PARTI

DISPORRE SU TEGLIA SENZA ACCAVALLARE

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CONDIRE CON OLIO SALE E VINO ROSSO

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CUOCERE IN FORNO A 170° PER 6 MINUTI CIRCA

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DISPORRE IN TEGLIA DUE PARTI DI RADICCHIO CONTRAPPOSTE

  • Aggiungere mozzarella
  • Grana
  • 4 pomodori confit
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GRATINARE IN SALAMANDRA FINO ALLA FUSIONE DEL FORMAGGIO

servire caldo con foglioline di basilico


PIZZOCCHERI GRATINATI NEL CARTOCCIO DI VERZA

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SCOTTARE IN ACQUA BOLLENTE LE FOGLIE

ESTERNE DELLA VERZA E PRIVATELE DELLA PARTE DURA

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TAGLIARE LE VERZE A LISTARELLE DI

5X1 CENTRIMETRI

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TAGLIARE LE PATATE PRIMA A FETTE

QUINDI A LISTARELLE

INFINE A CUBETTI DI 2MM

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CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA

PER POCO TEMPO SEPARATAMENTE

  • Le patate
  • E le verze
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ROSOLARE IN OLIO GLI SPICCHI DI AGLIO SCHIACCIATI

QUINDI LA CIPOLLA A JULIENNE FINISSIMA

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AGGIUNGERE LE PATATE   E LE VERZE

  • lasciate insaporire dorando
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CUOCETE I PIZZOCCHERI IN ACQUA

  • conditeli con le verdure aggiungendo salvia tritata e il grana
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AGGIUNGERE CIRCA 60 GRAMMI DI FARCIA

AL CENTRO DELLA FOGLIA DI VERZA

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SBOLLENTARE LE FOGLIE DI PORRO E TAGLIARLE A FILETTI

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CHIUDERE IL FAGOTTINO DI VERZA E LEGARLO CON IL FILETTO DI PORRO

Foto non disponibile

 

GRATINARE IN FORNO CON UNA SPRUZZATINA DI GRANA


 

SAVARIN DI RICOTTA ALLA CANNELLA RICOTTA E MANDORLE

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PREPARATE GLI INGREDIENTI SECONDO RICETTA

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LAVORARE IN UNA CIOTOLA LA RICOTTA CON IL MIELE E IL MALTO, UNITE LA CANNELLA E LA SCORZA DI LIMONE GRATTATA, INCORPORATE L’UOVO E IL TUORLO,L’AMIDO E LA FARINA, MESCOLANDO IN CONTINUAZIONE CON UNA FRUSTA

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TOSTARE LE MANDORLE NEL FORNO CALDO A 180°C PER 3’

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DISPONERLE NEL FONDO DI 4 STAMPINI DA SAVARIN GIÀ UNTI D’OLIO E INFARINATI

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RICOPRIRE CON L’IMPASTO DI RICOTTA PREPARATO E BATTERETE IL FONDO SUL TAVOLO IN MODO DA COMPATTARE BENE IL TUTTO

  • Cuocere in forno a 170° per 20 minuti
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DECORARE CON LA PERA E LA MELA TAGLIATE A FETTINE SOTTILI