Pasticceria

Scheda Tecnica: Frolla Morbida alla Ricotta (Senza Lattosio)

Questa preparazione si colloca tra una frolla tradizionale e un impasto morbido "all'olio". La presenza della ricotta conferisce una struttura umida e soffice, riducendo la quota di grassi aggiunti e rendendo il prodotto finale altamente digeribile.

Caratteristiche della Preparazione

• Categoria: Paste base / Frolle montate alternative
• Target: Intolleranze al lattosio, alimentazione leggera
• Resa: Circa 950g di impasto
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti e Bilanciamento

Procedimento Tecnico

1. Cremazione Aromatica: In una bastardella capiente, setacciare la ricotta per eliminare eventuali grumi. Unire l'uovo, lo zucchero, l'olio di riso e la scorza di limone. Lavorare con una frusta a mano o planetaria (foglia) fino a ottenere una massa cremosa, liscia e omogenea.
2. Inserimento Lievitanti: setacciate il lievito chimico con la farina.
3. Fase di Impasto: Incorporare la farina (o il mix gluten-free) gradualmente.
   • Nota tecnica: Non lavorare eccessivamente l'impasto per evitare lo sviluppo del glutine, che renderebbe la frolla gommosa anziché friabile.
4. Finish: Arrestare la lavorazione non appena il panetto risulta plastico, non appiccicoso e facilmente modellabile. A differenza della frolla al burro, questa preparazione può essere utilizzata immediatamente, senza riposo obbligatorio in frigo.
5. Stendere la pasta con il mattarello e foderare la tortiera inburrata e infarita( modellare con le mani)
6. Coprire la frolla con la marmellata, creare le strisce per l'effetto griglia e infornare.

Parametri di Cottura

Consiglio: Per una finitura professionale della crostata, spennellare i bordi con un velo di latte di riso o uovo prima di infornare per ottenere una doratura uniforme. Se utilizzata per biscotti, lo spessore ideale è di circa 5-6 mm.