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ZUPPA DI VERDURE CON RISO |
DOSI:
INGREDIENTI
| Olio extravergine | lt | 0,3 | Zucchine | g | 500 |
| Riso vialone nano | g | 750 | Cavolfiori | g | 500 |
| Carote | g | 500 | Pomodori ramati | g | 600 |
| Cipolle | g | 300 | Patate | g | 800 |
| Sedano | g | 400 | Acqua bollente | ||
| Fagioli surgelati | g | 500 | o brodo vegetale a | ||
| Piselli surgelati | g | 800 | sufficienza, circa 6-7 lt | ||
| Fagiolini surgelati | g | 500 | |||
| PROCEDIMENTO |
Lavare e mondare tutte le verdure(sul libro studiare le tecniche di preparazione dei vegetali).
Tagliare tutte le verdure a cubetti di un cm circa(sul libro studiare i tagli delle verdure).
Tagliare i fagiolini a pezzi di due cm. Pulire e tagliare il cavolfiore a rosette piccole.
Tritate la cipolla.
Tagliare a concassè i pomodori. ovvero: lavare e formare una x sulla parte posteriore del pomodoro. Sbollentare in acqua bollentei pomodori per qualche minuto. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Spellare ed eliminare i semi, e tagliate la polpa a cubetti. N.B.:Se non si riesce con il tempo, tagliare i pomodori con tutta la pella a crudo.
Lavare, pelare, ri-lavare le patate e taglarle a cubetti di un cm.
Rosolare la cipolla in una pentola capiente con l’olio. Aggiungere le carote e il sedano. Lasciare stufare.
Coprire con abbondante acqua o brodo bollente. Aggiungete i fagioli borlotti e i pomodori. Cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere le patate, i cavolfiori, le zucchine. Cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere i piselli e i fagiolini. Salate. Terminare la cottura.
A parte cuocere il riso in acqua salata per 18 minuti circa. Scolatelo e aggiungetelo alla zuppa di verdura.
Servite in zuppiera con abbondante grana a parte.
| L’ANGOLO DELLA TECNICA |
Nella tradizione italiana il riso viene cotto nel minestrone ottenendo così una minestra piuttosto densa.
Questo comporta il conteggio dell’acqua giusta per la cottura nel riso nella zuppa.
Il riso cotto a parte facilita il controllo della cottura dello stesso e un servizio più calibrato.
Il piatto viene più snello e meno legato con l’amido.
I tempi di cottura delle verdure sono differenziati per la diversità dei tempi di cotture delle stesse.
I piselli e i fagiolini vengono aggiunti in ultimo per non alterare troppo il colore verde.
ZUPPA DI VERDURE CON RISO
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Lavare,mondare e tagliare le verdure. CAVOLFIORE |
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TRITATE LA CIPOLLA |
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TAGLIATE LE VERDURE A STRISCIE E POI A CUBETTI REGOLARE DI CIRCA UN CM |
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SCOTTARE I POMODORi PERLARLI TAGLIARE LA POLPA A CUBETTI. N.B.: in alternativa i pomodori si possono tagliare a cubetti a crudo.
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ROSOLARE LA CIPOLLA CON L’OLIO D’OLIVA |
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ROSOLARE IL SEDANO E LE CAROTE
Coprire con il brodo o l'acqua |
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AGGIUNGERE LE VERDURE fagioli, fagiolini, zucchine, piselli, il pomodoro |
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COPRIRE CON ABBONDANTE ACQUA E LASCIAR CUOCERE ALTRI 20 MINUTI |
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AGGIUNGERE LE PATATE CUOCERE 10 MINUTI |
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AGGIUNGERE IL RISO Per maggiore praticità o per scelta il riso si può cuocere in acqua e poi aggiungerlo alla zuppa |
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SERVIRE IN ZUPPIERA |
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VERSARE LA ZUPPA CON IL MESTOLO GRANDE |
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AGGIUNGERE DEL GRANA IN SUPERFICIE
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PORTARE AL PASS CON LA PRESA DELLE MANI SULLA ZUPPIERA
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