Tortino/sformatino di zucca, patate e scamorza affumicata
INGREDIENTI
| INGREDIENTI | U.M. | Q.tà | |
| Grana o parmigiano reggiano | g | 100 | grattugiato |
| purea/polpa di zucca | g | 700 | cotta a vapore frullata e setacciata |
| patate | g | 300 | cotte al vapore schiacciate e setacciate |
| uova | n | 6 | intere |
| Scamorza affumicata | g | 150 | grattugiata |
| Salsa besciamella | g | 250 | tiepida |
| sale e pepe bianco | g | 0,10 | Insaporire a piacere. |
| Panna fresca | g | 150 |
PROCEDIMENTO
Rompere le uova.
In una bastardella incorporare le uova alla besciamella, la panna, scamorza affumicata e il formaggio grattugiato.
Unire la purea di zucca e patate e regolare di sale e pepe.
Imburrare degli stampi in silicone o di alluminio, riempire fino a ¾ con il composto e cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti a 170 °C.
Servire con una salsa al formaggio, al gorgonzola, vellutata al parmigiano o a piacere.
Per la vellutata al parmigiano
- 1 litro di brodo vegetale
- g 60 di burro
- 6 60 di farina
- g 100 parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
Esecuzione
Preparare un roux di burro e farina, aggiuungere il brodo e portare ad ebollizione, unire il parmigiano, aggiustare di sale.
Disporre su i piatti di portata gli sformati, ricoprire di vellutata.
Decorare a piacere.
