Quattro ingredienti – tuorli d'uova, zucchero, vino bianco e Marsala – danno vita allo zabaione, una crema dolce, spumosa, dal colore intenso dei tuorli, da servire calda, tiepida oppure fredda, dipende dall'utilizzo finale.
INGREDIENTI
- 120 g Marsala secco
- 120 g vino bianco secco
- 240 g zucchero bianco
- 12 tuorli a temperatura ambiente
ISTRUZIONI
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In un pentolino scaldare, senza superare i 30 gradi, il vino e il marsala, per poi aggiungere metà parte di zucchero.
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Mescolare il composto fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e spegnere il fuoco.
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In una ciotola a parte montare i tuorli con lo zucchero.
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Unire il composto montato al liquido del pentolino e riaccendere il fuoco mescolando il composto finché la temperatura del composto non arriverà a toccare gli 85 gradi.
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Togliere dal pentolino e appoggiare su una ciotola con del ghiaccio per raffreddare il composto e bloccarne la cottura.
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Servire subito in coppette da dessert e decorare a piacere.
CREMA ZABAIONE da accompagnamento- pandoro, al piatto, dolci al cucchiaio, biscotti ecc
| ingredienti | U.M. | Q.tà | note |
| Marsala | g | 500 | in alternativa 300 marsala e 200 V.bianco o altro liquore |
| tuorlo | g | 330 | |
| zucchero | g | 300 | si può diminuire a 250 con risultato meno dolce |
| Amido di riso | g | 35 | |
| Amido di mais | g | 35 | |
| sale fino | g | 0,001 | |
| Aromi | zeste di arance o altri agrumi+ bacello di vaniglia |
Procedimento: come la crema pasticcera:
Portare in ebollizione i liquidi con gli aromi.
In una bastardella amalgamare i tuorli con lo zucchero e gli amidi.
Versare il liquido caldo filtrato sopra il composto e sciogliero il tutto.
Versare nel pentolino e portare a 83°. Girare energicamente in continuazione, sopratutto ai bordi.
Una volta cotta, frullare con il mixer ad immersione e versare sopra una teglia o pirofila( in base alla quantità), raffreddare in abbattitore.
