Schede di cucina

BRASARE LA CIPOLLA CON OLIO BURRO E ALLORO

CUOCERE A LUNGO AGGIUNGENDO POCA ACQUA

SFUMARE LA CIPOLLA CON BRANDY

ALLUNGARE CON BRODO

TOSTARE LA FARINA SU PADELLA ANTIADERENTE FINO A FORTE TOSTATURA

• Colore marroncino chiaro

SETACCIARE

• La farina tostata si aggruma

LEGARE LA ZUPPA CON LA FARINA

• 40 gr per litro di zuppa

CUOCERE ANCORA 15 MINUTI

REGOLARE DI DENSITÀ

TAGLIARE DUE FETTINE SOTTILI DI LONZA SENZA SEPARARLE, CIRCA 50 GR PER FETTA

• Si lascia circa mezzo centimetro di fetta unita

BATTERE LA CARNE MOLTO SOTTILE CON L’AIUTO DEL FOGLIO DI PLASTICA

POSIZIONARE AL CENTRO UNA FETTA DI PROSCIUTTO E UNA FETTA DI FORMAGGIO

• Spessore 1,5 mm

CHIUDERE A FAGOTTINO

PARARE I BORDI

SIGILLARE IL BORDO CON PRESSIONE DEL DORSO DEL COLTELLO

LINEA PER IMPANARE (quantità a partire da 30 pezzi in su)

FARINA (a seconda dei pezzi da impanare)

UOVA INTERE SBATTUTE (a seconda dei pezzi da impanare (salate abbondantemente all’ultimo momento)

PANE GRATTUGIATO

sempre in abbondanza

Nel caso di 30 piccoli cordon bleu:

farina 500, uova intere 8

CUOCERE LA CARNE CON ABBONDANTE OLIO SU PADELLA ANTIADERENTE

SGOCCIOLARE E TAMPONARE CON CARTA ASSORBENTE