Zuppa di cipolle, cordon bleu, insalata mista 

 

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BRASARE LA CIPOLLA CON OLIO BURRO E ALLORO

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CUOCERE A LUNGO AGGIUNGENDO POCA ACQUA

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SFUMARE LA CIPOLLA CON BRANDY

ALLUNGARE CON BRODO

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TOSTARE LA FARINA SU PADELLA ANTIADERENTE FINO A FORTE TOSTATURA

  • Colore marroncino chiaro
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SETACCIARE

  • La farina tostata si aggruma
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LEGARE LA ZUPPA CON LA FARINA

  • 40 gr per litro di zuppa
Foto non disponibile

 

CUOCERE ANCORA 15 MINUTI

REGOLARE DI DENSITÀ

 

 CORDON BLEU

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TAGLIARE DUE FETTINE SOTTILI DI LONZA SENZA SEPARARLE, CIRCA 50 GR PER FETTA

  • Si lascia circa mezzo centimetro di fetta unita
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BATTERE LA CARNE MOLTO SOTTILE CON L’AIUTO DEL FOGLIO DI PLASTICA

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POSIZIONARE AL CENTRO UNA FETTA DI PROSCIUTTO E UNA FETTA DI FORMAGGIO

  • Spessore 1,5 mm
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CHIUDERE A FAGOTTINO

PARARE I BORDI

SIGILLARE IL BORDO CON PRESSIONE DEL DORSO DEL COLTELLO

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LINEA PER IMPANARE (quantità a partire da 30 pezzi in su)

FARINA (a seconda dei pezzi da impanare)

UOVA INTERE SBATTUTE (a seconda dei pezzi da impanare (salate abbondantemente all’ultimo momento)

PANE GRATTUGIATO

sempre in abbondanza

Nel caso di 30 piccoli cordon bleu:

farina 500, uova intere 8

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CUOCERE LA CARNE CON ABBONDANTE OLIO SU PADELLA ANTIADERENTE

SGOCCIOLARE E TAMPONARE CON CARTA ASSORBENTE