Gelée ai Lamponi
- 300 g di purea di lamponi
- 60 g di zucchero
- 10 ml di succo di limone
- 200 g di acqua
- 3 fogli di gelatina o 3 g di agar agar o gelecta.
Procedimento:
decidere il tipo di addensante da utlizzare dei tre.
> in caso della gelatina in fogli bisogna idratarla in acqua fredda per 10 minuti (la dose dell’acqua deve essere 1:5).
Dentro un pentolino aggiungere la purea di lamponi, lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e portare in ebollizione. Preleva una piccola quantità e unisci la gelatina ammorbidita e sciola a bagnomaria e mescola con la frusta a mano fino a completo scioglimento, unisci la restante purea fredda e mescolare ancora.
Fai raffreddare la gelée di lamponi fino a 35°C, versala delicatamente sullo strato rassodato della bavarese o delle coppe o in base alla ricetta e lascia gelificare in frigorifero per altre 2 ore.
> in caso dell'agar agar:
Dentro un pentolino aggiungere la purea di lamponi, lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e portare in ebollizione. Aggiungere l'agar agar, far sobbollire per circa 3 minuti.
Fai raffreddare la gelée di lamponi fino a 35°C, versala delicatamente sullo strato rassodato della bavarese o delle coppe o in base alla ricetta e lascia gelificare in frigorifero per altre 2 ore.
