La glassa bianca a specchio
Ingredienti
175 g glucosio
175 g zucchero
290 g panna 35%
90 g cioccolato bianco
4 g biossido (colorante bianco)
12 g gelatina animale 160 bloom
60 g acque per la gelatina
Procedimento
Scaldare zucchero, glucosio e panna portando il tutto a primo bollore, versare sul cioccolato bianco insieme al colorante bianco, mixare, unire la gelatina e mixare ancora.
Lasciar riposare una notte, utilizzare alla temperatura di 26-28 gradi
