Gelatinare a caldo
•     In una casseruola a fondo spesso, portare a ebollizione la gelatina di albicocche (o neutra) aggiungendo circa il 30% di acqua e mescolare fino a
completo scioglimento.
•     Utilizzare la gelatina alla temperatura di 45 °C distribuendola uniformemente con il pennello.

Per velare completamente una torta, versare la gelatina al centro in quantità abbondante e distribuirla con una spatola a gomito, facendo cadere quella in eccesso.


Gelatinare a freddo
Frustare la gelatina a freddo, eventualmente intiepidirla a 20-25 °C, quindi versarla sul prodotto con un mestolo o un colino a pistone e distribuire immediatamente e in modo uniforme con una spatola a gomito.