Ingredienti:
310 g di latte fresco intero
10 g di GELECTA
380 g di cioccolato bianco
500 g di panna fresca 35%
Procedimento:
Bollire il latte e versare sul cioccolato e la gelatina in polvere.
Lasciar fondere il cioccolato e rimuovere una parte di latte per iniziare a creare con il leccapentole un’emulsione elastica e brillante.
Aggiungere poco a poco il latte iniziando a frullare con un blender( mixer ad immersione).
Versare a filo la panna fredda continuando ad emulsionare con il blender e lasciar cristallizzare in frigo per 12 ore prima di utilizzare.
Montare in planetaria con la foglia a media velocità fino a raggiungere una consistenza cremosa e stabile.