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Ingredienti:


400 g di panna fresca 35%

• 230 g di latte fresco intero

• 53 g di sciroppo di glucosio 40 DE

• 72 g di tuorlo d’uovo

• 279 g di copertura fondente 70%

• 5 g di GELECTA


Procedimento:


Scaldare latte e panna a 85°C ed emulsionare tuorli e sciroppo di glucosio.


Versare una parte di miscela bollente sui tuorli e stemperare. Unire poco alla volta tutti i liquidi e cuocere
a 82°C.

Aggiungere la gelatina e versare sulla copertura mixando con un frullatore ad immersione.