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Pan di Spagna alla mandorla e yogurt

 

RICETTA

Ingredienti

 

-          600 g di tuorlo

-          300 g di albume

-          400 g di zucchero semolato

-          650 g di farina di mandorle

-          100 g di farina di mais grossa

-          250 g di yogurt intero senza zucchero

-          Un pizzico di sale

-          Burro per le tortiere

Preparazione

 

-          Montare gli albumi con i tuorli, lo zucchero e il sale fino a quando siano gonfi e compatti

-          Miscelare le farine e aggiungerle a filo in breve tempo continuando a mescolare a bassa velocità

-          Controllare che l’impasto sia omogeneo e aggiungere lo yogurt sempre mescolando per disperderlo uniformemente

-          Riempire le tortiere fino a 2/3 e informare in forno a 180° con valvola di tiraggio aperta.

-          Cuocere fino alla doratura della superficie e tenere nel forno spento per la completa asciugatura.