Pan di Spagna alla mandorla e yogurt
RICETTA
Ingredienti
- 600 g di tuorlo
- 300 g di albume
- 400 g di zucchero semolato
- 650 g di farina di mandorle
- 100 g di farina di mais grossa
- 250 g di yogurt intero senza zucchero
- Un pizzico di sale
- Burro per le tortiere
Preparazione
- Montare gli albumi con i tuorli, lo zucchero e il sale fino a quando siano gonfi e compatti
- Miscelare le farine e aggiungerle a filo in breve tempo continuando a mescolare a bassa velocità
- Controllare che l’impasto sia omogeneo e aggiungere lo yogurt sempre mescolando per disperderlo uniformemente
- Riempire le tortiere fino a 2/3 e informare in forno a 180° con valvola di tiraggio aperta.
- Cuocere fino alla doratura della superficie e tenere nel forno spento per la completa asciugatura.