Zabaione
Riunire in una bastardella 100 g di tuorlo, 100 g di zucchero e 150 g di marsala o altro vino.
Cuocere a bagnomaria sbattendo con la frusta fino a raggiungere 82-84 °C.
★ Variante. Mescolando lo zabaione con una spatola in gomma a calore bassissimo, si ottiene lo “zabaione piatto”, da utilizzare come aromatizzante
per creme, semifreddi e gelati.
• Impiego. Viene servito in coppa oppure utilizzato come salsa di accompagnamento.
