FRITTELLE CON CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI: dose per un quarto di litro:
1 lt. d'acqua 250
g.20 di sale 5
g.600 burro 150
g.600 di farina bianca 150
g.200 di semolino 50
26/28 uova 7
PROCEDIMENTO:
Mettere a bollire l'acqua con il burro, e il sale, quando bolle versare tutto in un colpo solo le farine, mescolare, sino ad ottenere un composto morbido, ma compatto. Lasciare intiepidire, quindi amalgamare le uova.
Friggere in olio ben caldo.
Si possono farcire le frittelle con crema pasticcera, o zabaione, o marmellata.