Ganache al cioccolato
Fondere 500 g di cioccolato tritato a 45 °C;

riscaldare a 60 °C 300-400 g di panna fresca con 50 g di glucosio e versarlo in due volte sul cioccolato, emulsionando con il frullatore a immersione.


★ Nota. La ganache può essere aromatizzata con purea di pistacchio, caffè solubile, liquori e altri ingredienti.


• Impiego. In base alla consistenza (determinata dalla quantità di panna e dalla percentuale di cacao nel cioccolato), la ganache può essere utilizzata per
realizzare praline , come crema per farcire oppure per glassare