Preparare la pasta con la stessa procedura del P.d..S

Stendere con la spatola su teglia di pasticceria con carta da forno

• Spessore 1 cm

la cottura del pasta biscotto è difficile , concetto:

COTTA BENE IN SUPERFICIE E MORBIDA ALL’INTERNO
temperatura alta (240), tempo breve (7 min)

Fasi:

• RAFFREDDARE
• REGOLARIZZARE
• CAPOVOLGERE
• STACCARE LA CARTA
• CONSERVARE COPERTA

TAGLIARE I N DUE

Non è una regola. Dipende da come si farcisce e da che diametro si vuole dare al rotolo

BAGNA

FARCIRE CON CREMA O

SPALMARE DI MARMELLATA

(dipende dalla ricetta)

ARROTOLARE

di solito ci si aiuta con la carta da forno usata in cottura.

Compattare bene il rotolo

arrotolando le estremità della carta.

Abbattere per un migliore consolidamento specie se il rotolo è farcito con creme.