RONDÒ O PADELLONE

si usa di solito per condire la pasta.

Contiene massimo 1,3 kg di pasta secca

PADELLA   ANTIADERENTE

Ce ne sono di tre misure: grande, media, piccola.

Si usano per rosolare, cuocere brevemente cibi con pochi grassi, saltare.

Con le piccole si fanno le crespelline

PENTOLE

di varie misure, con manico o maniglie. Triplo fondo.

La più grande prende in nome di marmitta.

Adatte a cotture di ogni genere: crema pasticcera, bolliti, brasati, umidi.

BRASIERA

Pentola triplo fondo bassa e larga.

Varie misure

Adatte per cotture brevi con pochi grassi, risotti.

La più grande cuoce massimo 3 kg di riso

BAGNOMARIA

varie misure, fondo leggero, con manico.

Non adatte per cottura.

Si usano per tenere in caldo salse e altro.

BACINELLE

Varie misure.

Si usano per contenere cibi sia cotti che crudi.

Contenitore generico adatto anche alla conservazione in frigo.

TAZZONE

tipo una bacinella con manico.

Si usa per fondere cioccolate, prepara la base per la crema pasticcera. Preparare la gelatina da frutta.

TEGAMINO DA UOVA

tradizionalmente per cucinare uova e pancetta.

Si usa per contenere piccole dosi tipo prezzemolo tritato. Buccia di limone grattugiata.

CHINOIS (cinese)

Colino ad imbuto con manico. Varie misure.

Utilizzato per filtrare alimenti tipo il brodo.

PIATTO DI SERVIZIO in acciaio,varie misure, detto anche vassoio.

Utilizzo tipico:

servizio secondi

sottovassoio per pirofile.

I piatti tondi si usano per pasticceria.

PIROFILE, in acciaio, varie misure

Utilizzo tipico:

servizio primi, secondi con tanta salsa

Nella foto è in abbinata al piatto di servizio

CLOCHE (campana)

Si usa per coprire la pirofila.

Mantiene in cibo caldo.

MESTOLI (coppini) in acciaio.

Varie misure, sono tarati.

Il più grande misura un litro. Il più piccolo misura 0,75 dl.

Utilizzo tipico: travasare liquidi, distribuire salse

UNA DELLE PRESE POSSIBILI DEL MESTOLO

in ogni caso tenere una impugnatura bassa

(più manovrabilità, meno peso)

MESTOLI DI LEGNO in abbandono per motivi igienici sostituiti dai mestoli in plastica.

Utilizzo tipico:

girare una salsa quando questa è in piccole quantità.

Indispensabili con le padelle antiaderenti

MESTOLI A PALETTA

si usano per muovere dal fondo grandi quantità di cibo.

Indispensabili   per la cottura del risotto.

SCHIUMAROLA, varie misure

Per schiumare o prelevare cibo da una pentola.

Indispensabili per il carico di pasta corta condita o risotto.

RAGNO

una specie di schiumarola con gli spazi più ampi.

Utilizzo tipico:

prelevare verdure bollite o cibi dispersi in un liquido

FRUSTA in acciaio, varie misure

Infiniti utilizzi:

crema pasticcera

panna montata

bianchi d’uovo montati

emulsioni salse