Schede di cucina

TIRARE LA FROLLA A 4 MM

TAGLIARE IL BORDO CON LA RONDELLA

A 2,5 CM

BUCARE IL FONDO

STENDERE CIRCA 600 GR DI CREMA PASTICCERA

• Dosaggi per la crema pasticcera

(80 gr di farina, 40 di fecola per litro di latte)

LIVELLARE LA CREMA FINO AL BORDO

TAGLIARE UN CERCHIO DI FROLLA DAL DIAMETRO UGUALE A QUELLO DELLLA TORTIERA

RICOPRIRE LA TORTIERA

LACCARE LA SUPERFICIE CON UOVO SBATTUTO

DISTRIBUIRE 70 GRAMMI DI PINOLI SULLA SUPERFICIE

CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI PER 30 MINUTI CIRCA

• Raffreddare molto bene, lucidare con gelatina         a caldo

TIRARE DUE RETTANGOLI DI CIRCA 35 PER 25 CM

SPESSORE 2,5   MILLIMETRI

(circa 500 grammi)

BUCARE CON LA ROTELLA

• Non fare troppi buchi altrimenti non si solleva

COSPARGERE LA SUPERFICIE DI ZUCCHERO SEMOLATO

CUOCERE LA SFOGLIA A 190 GRADI PER 20 MINUTI

ASCIUGARE E DORARE LA SFOGLIA A 160 GRADI PER ALTRI 20 MINUTI

• La cottura a fondo, prolungata, rende la sfoglia più friabile al taglio
• Attenzione alle azione del calore, se eccessiva         si altera il sapore della sfoglia

STENDERE UN CENTIMETRO DI CHANTILLY

(circa 250 grammi)

TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE SPESSE 1,2 cm

STENDERE FETTE DI PAN DI SPAGNA SPESSE 1,2 CM

BAGNARE CON BAGNA AL L’ALKERMES

(circa un decilitro)

STENDERE UN ALTRO STRATO DI CREMA

RICOPRIRE CON LA SFOGLIA ROVESCIATA

PAREGGIARE I BORDI SQUADRANDO IL DOLCE

RICOPRIRE DI ZUCCHERO A VELO

• Decorare il bordo con truciolato di sfoglia o truciolato di Pan di Spagna

DECORARE CON IL FERRO ROVENTE A ROMBI

UN QUARTO DELLA DOSE UNITARIA DI   PASTA CHOUX (circa una ventina di cigni grandezza media)

FORMARE DELLE GOCCE APPUNTITE

• Punta liscia media

(prendere dimensione con il calibro)

FORMARE DEI PUNTI INTERROGATIVI

• Punta liscia piccola

CUOCERE PRIMA LE BASI POI   LA TESTA

TAGLIARE UNA PARTE DEL CORPO   LATO LUNGO

• Coltello un po’ inclinato

DIVIDERE IN DUE LA PARTE TAGLIATA

(rappresentano le ali)

FARCIRE LA BASE CON PANNA MONTATA ZUCCHERATA

POSIZIONARE LE ALI E LA TESTA