Crostata della nonna, torta diplomatica, torta chantilly, bignè alla crema, cigni alla crema,
crostata di frutta fresca

 

CROSTATA DELLA NONNA

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TIRARE LA FROLLA A 4 MM

TAGLIARE IL BORDO CON LA RONDELLA

A 2,5 CM

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BUCARE IL FONDO

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STENDERE CIRCA 600 GR DI CREMA PASTICCERA

  • Dosaggi per la crema pasticcera

(80 gr di farina, 40 di fecola per litro di latte)

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LIVELLARE LA CREMA FINO AL BORDO

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TAGLIARE UN CERCHIO DI FROLLA DAL DIAMETRO UGUALE A QUELLO DELLLA TORTIERA

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RICOPRIRE LA TORTIERA

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LACCARE LA SUPERFICIE CON UOVO SBATTUTO

DISTRIBUIRE 70 GRAMMI DI PINOLI SULLA SUPERFICIE

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CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI PER 30 MINUTI CIRCA

  • Raffreddare molto bene, lucidare con gelatina         a caldo


DOLCE DIPLOMATICO

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TIRARE DUE RETTANGOLI DI CIRCA 35 PER 25 CM

SPESSORE 2,5   MILLIMETRI

(circa 500 grammi)

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BUCARE CON LA ROTELLA

  • Non fare troppi buchi altrimenti non si solleva
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COSPARGERE LA SUPERFICIE DI ZUCCHERO SEMOLATO

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CUOCERE LA SFOGLIA A 190 GRADI PER 20 MINUTI

ASCIUGARE E DORARE LA SFOGLIA A 160 GRADI PER ALTRI 20 MINUTI

  • La cottura a fondo, prolungata, rende la sfoglia più friabile al taglio
  • Attenzione alle azione del calore, se eccessiva         si altera il sapore della sfoglia
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STENDERE UN CENTIMETRO DI CHANTILLY

(circa 250 grammi)

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TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE SPESSE 1,2 cm

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STENDERE FETTE DI PAN DI SPAGNA SPESSE 1,2 CM

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BAGNARE CON BAGNA AL L’ALKERMES

(circa un decilitro)

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STENDERE UN ALTRO STRATO DI CREMA

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RICOPRIRE CON LA SFOGLIA ROVESCIATA

PAREGGIARE I BORDI SQUADRANDO IL DOLCE

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RICOPRIRE DI ZUCCHERO A VELO

  • Decorare il bordo con truciolato di sfoglia o truciolato di Pan di Spagna
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DECORARE CON IL FERRO ROVENTE A ROMBI

 


CIGNI

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UN QUARTO DELLA DOSE UNITARIA DI   PASTA CHOUX (circa una ventina di cigni grandezza media)

FORMARE DELLE GOCCE APPUNTITE

  • Punta liscia media

(prendere dimensione con il calibro)

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FORMARE DEI PUNTI INTERROGATIVI

  • Punta liscia piccola
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CUOCERE PRIMA LE BASI POI   LA TESTA

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TAGLIARE UNA PARTE DEL CORPO   LATO LUNGO

  • Coltello un po’ inclinato
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DIVIDERE IN DUE LA PARTE TAGLIATA

(rappresentano le ali)

 foto non disponibile

 

FARCIRE LA BASE CON PANNA MONTATA ZUCCHERATA

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POSIZIONARE LE ALI E LA TESTA