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RECUPERARE I RITAGLI   DI POLLO

  • Aggiungerli ad eventuali altri ritagli di carni bianche
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ROSOLARE I RITAGLI CON POCO OLIO

  • Colore marrone chiaro
  • Si può aggiungere fondo di cottura di pollo
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LEGARE CON FARINA

  • Far prendere colore alla farina
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AGGIUNGERE CUBI DI SEDANO CAROTE CIPOLLE

SFUMARE CON VINO BIANCO

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DEGLASSARE CON ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE O BRODO

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COLORARE CON FONDO BRUNO

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AROMATIZZARE

FAR BOLLIRE CIRCA UNA ORA

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PASSARE LA SALSA ALLO CHINOIS

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RECUPERARE TUTTO IL FONDO

  • Schiacciate con il mestolo dentro lo chinois
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FAR RIDURRE LA SALSA

ELIMINARE LE IMPURITÀ