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POLENTA

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Categoria: SCHEDE COMUNI
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ACQUA BOLLENTE

  • 220-230 gr di farina per litro di acqua
  • SALARE
  • AGGIUNGERE POCO OLIO
image004 VERSARE LA FARINA A PIOGGIA FINE
  • Mescolare subito la farina con la frusta
  • Nella prima fare versare con cautela per non formare grumi
  • Mescolare proprio dove cade da farina
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CUOCERE PER 30 MINUTI CIRCA

  • Tenere il bordo della pentola pulito
  • In questa fase non si mescola con la frusta
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CONSERVARE A BAGNOMARIA
image010 VERSARE LA POLENTA IN UNA GASTRONORM UNTA DI OLIO
  • Regolare il recipiente alla quantità di polenta
  • Ottenere uno spessore di circa 5 centimetri
  • Raffreddare in abbattitore
MANI

APPIANARE CON LA MANI UNTE DI OLIO

  • Se non si livella da sola
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ABBATTERE FINO A RAFFREDDAMENTO
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SCOPERCHIARE E
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TAGLIARE A LOSANGHE

  • Spessore circa 1,5 cm
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GRIGLIARE DA TUTTI E DUE I LATI

  • Colore marroncino chiaro
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DISPORRE ORDINATAMENTE SU TEGLIA GASTRONORM

  • Rigenerare al momento del servizio