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CREMA ZABAIONE |
DOSI:25 porzioni piccole
INGREDIENTI
| Tuorli | 5 | Panna crema di latte | lt | 0,3 | |
| Marsala | g | 150 | Panna vegetale | lt | 0,4 |
| Zucchero | g | 200 | Mascarpone | gr | 500 |
| Vanillina | q.b. | ||||
| Maizena | g | 8 | |||
| PROCEDIMENTO |
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala, la vanillina e la maizena, cuocere a bagnomaria fino a 83° (ben fissa).
Raffreddare in planetaria facendo montare la crema. Aggiungere il mascarpone, la panna lo zucchero a velo e finite di montare.
| L’ANGOLO DELLA TECNICA |
Si può aumentare il marsala per un gusto più accentuato.
Lo zabaione base si può congelare per poi usarlo all’occorrenza montandolo con la panna e il mascarpone.
La cottura deve conferire un aspetto vellutato sia all’occhio che al palato.
Nella versione più tradizionale lo zabaione non prevede l’aggiunta di panna.
