Quiche lorraine, potage chicken broth, salmone bellavista, patate naturali, torta millefoglie
menu reale in laboratorio: studiare le ricette inserite nel link alla scheda -antipasto:Mini quiche lorraine con salsa al formaggio -primo piatto: potage chicken broth. Tagliolini in brodo di pollo. Nelle zuppiere o nelle tazze, chiedere al maitre del giorno. -secondo piatto: scaloppa di salmone in manto di patate su letto di carote fiammifero stufate al rosmarino e limone., oppure al graten con pane profumato. Monoporzioni a piatto. -Contorno: patate al vapore o naturali. -dessert : mini millefoglie con crema diplomatica e saette di cioccolato. Monoporzioni al piatto. |
QUICHE LORRAINE
TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE BRASARLA CON POCO OLIO
Si deve appassire, non deve assolutamente cambiare di colore. |
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TAGLIARE LA PANCETTA A LISTARELLE 3CMX3MM ROSOLARE IN PADELLA SENZA GRASSI
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PREPARARE L’APPAREI: sbattere le uova, passarle allo chinoise, aggiungere il sale e il latte e grana grattugiato. TAGLIARE IL FORMAGGIO A CUBETTI |
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FODERARE LA TORTIERA CON LA BRISÉE spessore 3 mm
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COPRIRE IL FONDO CON I TRE INGREDIENTI CIPOLLA SGOCCIOLATA PANCETTA SGOCCIOLATA FORMAGGIO
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AGGIUNGERE L’APPAREIL
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CUOCERE IN FORNO A SECCO
- SE MONOPORZIONI CUOCERE PER 12 MINUTI. CONTROLLARE SEMPRE LA COTTURA |
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RAFFREDDARE LA TORTA SALATA
SE MONOPORZIONE, SERVIRE CALDA POSSIBILMENTE ESPRESSA. |
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altro metodo RIPIEGARE I BORDI DELLA PASTA SULLA FARCIA
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DURANTE LA SPORZIONATURA IL BORDO TIENE MEGLIO IL TAGLIO |
CHICKEN BROTH
METTERE A BOLLIRE L’ACQUA CON
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PULIRE E TAGLIARE IL POLLO IN DUE METÀ
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CUOCERE A BOLLORE APPENA ACCENNATO
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TOGLIERE IL POLLO PASSARE IL BRODO AL CANOVACCIO
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TAGLIARE LA CARNE DEL POLLO A JULIENNE |
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CUOCERE LE VERDURE NEL BROEDO
AGGIUNGERE LA CARNE.
lA VARIANTE CON I TAGLIOLINI: I TAGLIOLINI SI CUOCIONO DIRETTAMENTE NEL BRODO O A PARTE E POI SI AGGIUNGONO NEL BRODO CON IL POLLO E LE VERDURE. |
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Foto non disponibile |
SERVIRE IN ZUPPIERA |
SALMONE IN BELLA VISTA-
AL POSTO DEL SALMONE IN BELLAVISTA PREPAREREMO LA SCALOPPA DI SALMONE AL GRATEN,
TROVATE LA RICETTA NEL LINK AL SEGUENTE LINK RICETTA DEL SALMONE AL GRATEN.
PULIRE E SQUAMARE IL SALMONE
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IN UNA PESCERA FAR BOLLIRE
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FAR SOBOLLIRE PIANO IL SAMONE PER CIRCA UN’ORA
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SGOCCIOLARE BENE DISTENDERE SU PIATTO OVALE DA PESCI
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SEGNARE LA PELLE CON IL COLTELLO IN UN RETTANGOLO CHE COPRA QUASI TUTTA LA SUPERFICIE ELIMINARE DELICATAMENTE LA PELLE |
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DECORARE IN VARIO MODO
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IN QUESTA FOTO LA PELLE È STATA LEVATA IN FORMA OVALE |
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IN QUESTA FOTO IL SALMONE È STATO SPELLATO IN TUTTA LA SUPERFICIE |
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PELARE LE PATATE E TENERLE IN ACQUA |
TORNIRE LE PATATE A BOTTICELLA
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CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA A BOLLORE MODERATO
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POCO ACETO MANTIENE LE PATATE PIÙ SALDE
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MILLEFOGLIE
UN KG DI SFOGLIA DIVISA IN TRE RETTANGOLI |
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CIRCA 300 GR PER RETTANGOLO |
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TIRARE CON IL MATTARELLO
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STENDERE SU TEGLIA CON CARTA DA FORNO E BUCARE CON L’APPOSITO ATTREZZO
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COSPARGERE CON ZUCCHERO SEMOLATO E CUOCERE IN FORNO
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ASPETTO BEN COTTO CARAMELLIZZAZIONE DELLO ZUCCHERO RAFFREDDARE |
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STENDERE SULLA SFOGLIA CIRCA 400 GR DI CREMA PASTICCERA O CREMA CHANTILLY |
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COSPARGERE DEL CIOCCOLATO A SCAGLIETTE
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PROCEDERE PER DUE STRATI RICOPRIRE CON IL TERZO STRATO DI SFOGLIA GIRATA SQUADRARE CON IL COLTELLO A SEGA |
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RICOPRIRE IL BORDO CON DELLA CREMA |
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COSPARGERE CON ZUCCHERO A VELO DECORATE IL BORDO CON TRUCIOLATO DI SFOGLIA
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TRASFERIRE IL DOCE SU UN VASSOIO |
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DECORARARE A PIACERE In questo caso sono stati utilizzati dei ventaglietti di sfoglia e panna montanta |
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In questo caso sono stati utilizzate decorazioni in zucchero |