Crespelle con asparagi, coniglio alla cacciatora, macedonia di legumi


 CRESPELLE CON ASPARAGI

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PELARE GLI ASPARAGI POGGIANDOSI SU UNA SUPERFICIE

  • La punta non si pela
  • Attenzione a non pelare in profondità
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TAGLIARE LA PARTE DURA FINALE

  • Tecnica della rottura o
  • Sentire la morbidezza con il coltellino
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TAGLIARE GLI ASPARAGI     A 1 CM

BRASARE GLI ASPARAGI SU UN FONDO DI OLIO BURRO E CIPOLLA ROSOLATA

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SFUMARE CON VINO BIANCO

(nella foto vediamo asparagi verdi di una altra ricetta)

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ALLUNGARE CON CIRCA UN LITRO DI BRODO

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QUANDO ASCIUTTI LEGARE CON POCO FARINA

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IN ALTERNATIVA SI PUÒ LEGARE CON DELLA BÉCHAMEL

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VERSARE AL CENTRO DELLA CRESPELLA

CIRCA 50 GRAMMI DI FARCIA

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PIEGARE IN QUATTRO

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IMBURRARE LA PIROFILA

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DISPORRE ACCAVALLATE 10 CRESPELLE

  • Pirofila 42 cm
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RICOPRIRE CON BÈCHAMEL

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DISTRIBUIRE BURRO FUSO

 

E

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GRANA

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MACCHIARE CON SALSA DI POMODORO

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GRATINARE IN FORNO A 180 GRADI PER 20 MINUTI

 

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

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TAGLIARE IL CONIGLIO A PEZZI PICCOLI

  • Taglio su dorso
  • Taglio sulla coscia
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POSIZIONARE IL   CONIGLIO TAGLIATO SU UNA TEGLIA

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INFARINARE LEGGERMENTE IL CONIGLIO

  • Spolverare
  • Infarinare solo i pezzi che vanno in una padella
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ROSOLARE CON POCO OLIO

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SALARE E PEPARE

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ROSOLARE IN OLIO LE VERDURE A JULIENNE CON ALLORO

  • Sedano, carote e cipolle
  • Brasiera grande
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AGGIUNGERE IL CONIGLO

SFUMARE CON VINO BIANCO

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AGGIUNGERE SALSA DI   POMODORO

FONDO BRUNO LEGATO

E

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I FUNGHI TRIFOLATI

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PROFUMARE CON UN TRITO DI AROMI

  • Aggiustare la salsa di densità

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Prezzemolo in uscita
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Servizio al piatto