Schede di cucina

PELARE GLI ASPARAGI POGGIANDOSI SU UNA SUPERFICIE

• La punta non si pela
• Attenzione a non pelare in profondità

TAGLIARE LA PARTE DURA FINALE

• Tecnica della rottura o
• Sentire la morbidezza con il coltellino

TAGLIARE GLI ASPARAGI     A 1 CM

BRASARE GLI ASPARAGI SU UN FONDO DI OLIO BURRO E CIPOLLA ROSOLATA

SFUMARE CON VINO BIANCO

(nella foto vediamo asparagi verdi di una altra ricetta)

ALLUNGARE CON CIRCA UN LITRO DI BRODO

QUANDO ASCIUTTI LEGARE CON POCO FARINA

IN ALTERNATIVA SI PUÒ LEGARE CON DELLA BÉCHAMEL

VERSARE AL CENTRO DELLA CRESPELLA

CIRCA 50 GRAMMI DI FARCIA

PIEGARE IN QUATTRO

IMBURRARE LA PIROFILA

DISPORRE ACCAVALLATE 10 CRESPELLE

• Pirofila 42 cm

RICOPRIRE CON BÈCHAMEL

DISTRIBUIRE BURRO FUSO

E

GRANA

MACCHIARE CON SALSA DI POMODORO

GRATINARE IN FORNO A 180 GRADI PER 20 MINUTI

TAGLIARE IL CONIGLIO A PEZZI PICCOLI

• Taglio su dorso
• Taglio sulla coscia

POSIZIONARE IL   CONIGLIO TAGLIATO SU UNA TEGLIA

INFARINARE LEGGERMENTE IL CONIGLIO

• Spolverare
• Infarinare solo i pezzi che vanno in una padella

ROSOLARE CON POCO OLIO

SALARE E PEPARE

ROSOLARE IN OLIO LE VERDURE A JULIENNE CON ALLORO

• Sedano, carote e cipolle
• Brasiera grande

AGGIUNGERE IL CONIGLO

SFUMARE CON VINO BIANCO

AGGIUNGERE SALSA DI   POMODORO

FONDO BRUNO LEGATO

E

I FUNGHI TRIFOLATI

PROFUMARE CON UN TRITO DI AROMI

• Aggiustare la salsa di densità

Servizio al piatto