Pizza di patate alla pugliese, tortino di alci e patate, orecchiette saltate con le cime di rape,
Tiella di cozze riso e patate, ricotta dorata

 

PITTA DI PATATE

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PATATE ASCIUTTE

CONDITE CON GRANA UOVA PANE GRATTUGIATO SALE PREZZEMOLO

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STAMPINO DA 6 CM

PALLINA TONDA E POI SCHIACCIATE CON IL BORDO

FARE UN INCAVO PROFONDO

  • Pallina liscia, bordo liscio
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INSERIRE

CIPOLLA CAPPERI TRITATI (pochissimi)

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COPRIRE CON SALSA POMODORO

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COSPARGERE POCO GRANA

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UNGERE CON OLIO EVO

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CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI PER UNA DECINA DI MINUTI

 


TORTINO ALICI

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STACCARE LA TESTA

E

TIRARE VERSO LA CODA

  • Le interiora si staccano di conseguenza
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LAVARE DELICATAMENTE SOTTO ACQUA CORRENTE

(in questa fase si eliminano le squame)

  • Leggera sfregatura con il dito
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CON LA PRESSIONE DELLE DITA APRIRE IN DUE

L’ACCIUGA

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ELIMINARE LA LISCA

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FILETTO PULITO

  • Eliminare eventuale “barbetta”
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TAGLIARE LE PATATE A FETTE SOTTILI

  • 2 MM
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CUCINARE IN ACQUA SALATA

  • Cottura al dente
  • Circa 7-8 minuti
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RAFFREDDARE IL ACQUA E ASCIUGARE

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SPEZZETTARE LE OLIVE

E

TRITARE I CAPPERI

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CONDIRE IL PANE

prezzemolo

capperi

pecorino

sale

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AGGIUNGERE L’OLIO EVO

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CONTROLLARE CHE IL PANE

SIA

BEN BAGNATO DI OLIO

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CONDIRE LEGGERMENTE LE ALICI

CON

POCO SUCCO DI LIMONE

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OLEARE IL FONDO

RICOPRIRE CON UNO STRATO DI PATATE

COSPARGERE POCO PANE

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STENDERE UNO STRATO DI ALICI

  • 200 gr circa
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RICOPRIRE CON PANE

  • Circa 100 gr
  • Cospargere poco succo di limone
  • Aggiungere le olive
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PROCEDERE CON UN ALTRO STRATO IDENTICO

FINALE

 

TERMINARE CON PANE

  • Aggiungere poco limone
  • Poco olio
COTTURA

 

 

CUCINARE IN FORNO A 180 ° PER 15 MINUTI

 



TIELLA DI COZZE RISO E PATATE

Foto di Antonio De Rosa

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PULIRE LE COZZE E APRIRLE

  • Spazzolarle a fondo
  • Recuperare l’acqua interna
  • Aprire in un solo guscio
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UNGERE IL FONDO CON OLIO

STENDERE LA CIPOLLA

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STENDERE PATATE ZUCCHINE

COSPARGERE CON FORMAGGIO PREZZEMOLO

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AGGIUNGERE POMODORINI

E UN FILO DI OLIO

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RICOPRIRE DI COZZE

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SGOCCIOLARE IL RISO

E RICOPRIRE LE COZZE

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COSPARGERE PRIMA CON FORMAGGIO

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POI COPRIRE CON UNO STRATO SOTTILE DI RISO

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AGGIUNGERE FORMAGGIO OLIO E PREZZEMOLO

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FARE UN ALTRO STRATO DI VERDURE

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RICOPRIRE CON ACQUA E LIQUIDO DELLE COZZE

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RICOPRIRE CON FORMAGGIO E   OLIO

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CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI

  • 45-50 minuti
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ASPETTO GRATINATO

SERVIRE DOPO 10 MINUTI

 


LA NOSTRA VERSIONE

TIELLA COZZE E PATATE

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COZZE

togliere la “barbetta” tirandola forte verso il lato largo della cozza

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RASCHIARE VIA LE IMPURITÀ SUL GUSCIO

  • Si può usare il dorso di un coltellino
  • Oppure una spazzola di ferro

COZZE

 

 

APRIRE LE COZZE A METÀ

  • Recuperare il liquido delle cozze
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TAGLAIARE LE PATATE

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E LE ZUCCHINE A FETTE DI 4 MM

POMODORI

 

TAGLIARE I POMODORINI A METÀ

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AGGIUNGERE SUL FONDO

20 gr di olio

70 gr di cipilla

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AGGIUNGERE

300 gr di patate

150 gr di zucchine

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AGGIUNGERE

150 gr di pomodorini

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AGGIUNGERE

prezzemolo

30 gr di olio

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RICOPRIRE CON LE COZZE

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AGGIUNGERE

300 gr di RISO

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RICOPRIRE CON

30 gr di olio

40 gr di grana e pecorino

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AGGIUNGERE LA STESSA QUANTITÀ DI VERDURE

OLIO E PREZZEMOLO

COME NELLO STRATO PRECEDENTE

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AGGIUNGERE ACQUA DI COZZE MISTA A ACQUA NORMALE FINO A PAREGGIARE IL LIVELLO

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TERMINARE CON GRANA PREZZEMOLO E OLIO

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CUOCERE IN FORNO A 180° per 40-50 minuti

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ASPETTO GRATINATO

  • Servire dopo 30 minuti

 

 


RICOTTA FRITTA

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PASSARE IL PAN DI SPAGNA SEMISECCO

AL SETACCIO GRANA MEDIA

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RICOTTA

PAN DI SPAGNA

PANE GRATTUGIATO

VANILLINA

BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA

ZUCCHERO

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MISCELARE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME

  • Si può usare la sbattitrice
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STENDERE LA RICOTTA TRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO

  • Gelare
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SPESSORE 2 CM

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TAGLAIRE A QUADRI O LOSANGHE

  • 5X4 CM
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ABBATTERE IN NEGATIVO SE NECESSARIO

  • Impanare solo se gelata altrimenti non tiene
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PREPARARE LA LINEA PER IMPANARE

  • Salare         pochissimo le uova
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  • Fare in modo che si attacchi abbondante pane
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FRIGGERE E SGOCCIOLARE SU CARTA

  • Servire con zucchero semolato