Schede di cucina

FARE IL PRIMO LIEVITO

• Far lievitare un’oretta

SBATTERE INSIEME

• Uova, tuorli, formaggio a dadolini, grana, olio

LASCIAR RIPOSARE UN’ORA

AGGIUNGERE L’IMPASTO AL PRIMO LIEVITO

AGGIUNGERE LA FARINA

LAVORARE FINO A

• Impasto liscio e omogeneo

INCORPORARE IL BURRO MORBIDO

• Lasciar incorporare

FAR LIEVITARE 20 MINUTI

STENDERE SU TORTIERA BASSA

• Mani unte di olio

LIEVITARE 40 MINUTI

• Quasi raddoppio di volume

CUOCERE A 180 ° X 30 MINUTI CIRCA

CUOCERE IL FARRO IN ABBONDANTE ACQUA FREDDA E SALATA

• Tempo: 1,5 ore

SCOLARE E ABBATTERE I FARRO

TAGLIARE LE CAROTE E IL SEDANOA CUBETTI PICCOLI

TAGLIARE IL PROSCIUTTO A CUBETTI PICCOLI

0,5x0,5 cm

SEGNARE I POMODORI E SCOTTARLI IN ACQUA BOLLENTE

• Spellarli e eliminare i semi

TAGLIARE LA POLPA DEI POMODORI A PEZZETTINI

ROSOLARE IL CRUDO SU UN FONDO DI OLIO E CIPOLLA

METTERE A BOLLIRE IL BRODO E AGGIUNGERE IL FARRO

AGGIUNGERE LE CAROTE E IL SEDANO

AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO CRUDO ROSOLATO

• Cuocere 10 minuti

AGGIUNGERE I POMODORI

• Cuocere poco, sapore fresco

SERVIRE IN ZUPPIERA

• Ammollare le lenticchie il giorno prima

METTERE A BOLLIRE CON ABBONDANTE ACQUA FREDDA

AROMATIZZARE CON

(poco di tutto…..)

SEDANO, CAROTE, AGLIO, CIPOLLE, ALLORO

ROSOLARE IL PETTO D’ANATRA CON POCO OLIO IN PADELLA

• Incidere la pelle a rombi

CUOCERE LE LENTICCHIE PER UN’ORETTA

CUOCERE LA CARNE FINO ALLA TEMPERATURA AL CUORE DI 55 GRADI

ALLONTANARLA DALLE LENTICCHIE E TENERLA IN CALDO

SCOLARE LE LENTICCHIE

ROSOLARE LA CIPOLLA CON OLIO EVO

INSAPORIRE LE LENTICCHIE

• Legare eventualmente con poco brodo

SCALOPPARE IL PETTO D’ANATRA

SERVIRE IN PIROFILA SU UN LETTO DI LENTICCHIE

CUOCERE PER UN’ORA

DURELLI CUORI

• Sale e alloro

CARNE SEMIGRASSA MISTA

MAIALE MANZO

TAGLIARE LA CARNE AL COLTELLO

• Trito grossolano

AGGIUNGERE LE VERDURE TRITATE

SFUMARE CON IL VINO BIANCO

AGGIUNGERE IL POMODORO

MAZZETTO AROMATICO

ACQUA

TAGLIARE LE FRATTAGLIE A PEZZETTINI

AGGIUNGERLI ALLA SALSA

• Cuocere per un’ora

ELIMINARE DAI FEGATINI LE TRACCE DI GRASSO

TAGLIARLI A PEZZI GROSSI

ROSOLARLI CON OLIO

• Salare e pepare

TAGLIARLI A CUBETTINI E AGGIUNGERLI ALLA SALVA VERSO FINE COTTURA

TIRARE LA PASTA E TAGLIARLA

A QUADRI 10X10 CM

• Spessore non troppo sottile

STENDERE LA PASTA SU UNA TEGLIA OLEATA

Un po’ in disordine e leggermente accavallata

STENDERE UNO STRATO DI RAGÙ

Aspetto disomogeneo

MACCHIARE APPENA CON BÉCHAMEL

COSPARGERE CON ABBONDANTE GRANA

Procedere così per 4 strati

MACCHIARE IN SUPERFICIE CON PIÙ BÉCHAMEL

Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti

SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO

MONTARE NELLA SBATTITRICE I ROSSI CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA

AGGIUNGERE IL LATTE L’OLIO E IL BURRO FUSO

MONTARE I BIANCHI

INCORPORARE DELICATAMENTE I BIANCHI…

… INTERVALLATI CON LA FARINA

• Terminare con un terzo di bianchi

STENDERE SU TEGLIA DI PASTICCERIA ALTA

• Imburrata con carta da forno

CUOCERE A 180° X 30 MIN

TAGLIARE A QUADRI E SERVIRE CON ZUCCHERO A VELO