Torta umbra con formaggio, minestra di farro, vinciscgrassi, petto d’anatra con lenticchie di Castelluccio, pizza dolce perugina

 

TORTA UMBRA CON FORMAGGIO

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FARE IL PRIMO LIEVITO

  • Far lievitare un’oretta
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SBATTERE INSIEME

  • Uova, tuorli, formaggio a dadolini, grana, olio

LASCIAR RIPOSARE UN’ORA

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AGGIUNGERE L’IMPASTO AL PRIMO LIEVITO

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AGGIUNGERE LA FARINA

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LAVORARE FINO A

  • Impasto liscio e omogeneo
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INCORPORARE IL BURRO MORBIDO

  • Lasciar incorporare
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FAR LIEVITARE 20 MINUTI

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STENDERE SU TORTIERA BASSA

  • Mani unte di olio
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LIEVITARE 40 MINUTI

  • Quasi raddoppio di volume
Foto non disponibile

 

CUOCERE A 180 ° X 30 MINUTI CIRCA


 

MINESTRA DI FARRO

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CUOCERE IL FARRO IN ABBONDANTE ACQUA FREDDA E SALATA

  • Tempo: 1,5 ore
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SCOLARE E ABBATTERE I FARRO

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TAGLIARE LE CAROTE E IL SEDANOA CUBETTI PICCOLI

TAGLIARE IL PROSCIUTTO A CUBETTI PICCOLI

0,5x0,5 cm

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SEGNARE I POMODORI E SCOTTARLI IN ACQUA BOLLENTE

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  • Spellarli e eliminare i semi

TAGLIARE LA POLPA DEI POMODORI A PEZZETTINI

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ROSOLARE IL CRUDO SU UN FONDO DI OLIO E CIPOLLA

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METTERE A BOLLIRE IL BRODO E AGGIUNGERE IL FARRO

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AGGIUNGERE LE CAROTE E IL SEDANO

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AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO CRUDO ROSOLATO

  • Cuocere 10 minuti
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AGGIUNGERE I POMODORI

  • Cuocere poco, sapore fresco
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SERVIRE IN ZUPPIERA

 


 

PETTO D’ANATRA CON LENTICCHIE

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  • Ammollare le lenticchie il giorno prima

METTERE A BOLLIRE CON ABBONDANTE ACQUA FREDDA

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AROMATIZZARE CON

(poco di tutto…..)

SEDANO, CAROTE, AGLIO, CIPOLLE, ALLORO

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ROSOLARE IL PETTO D’ANATRA CON POCO OLIO IN PADELLA

  • Incidere la pelle a rombi
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CUOCERE LE LENTICCHIE PER UN’ORETTA

CUOCERE LA CARNE FINO ALLA TEMPERATURA AL CUORE DI 55 GRADI

ALLONTANARLA DALLE LENTICCHIE E TENERLA IN CALDO

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SCOLARE LE LENTICCHIE

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ROSOLARE LA CIPOLLA CON OLIO EVO

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INSAPORIRE LE LENTICCHIE

  • Legare eventualmente con poco brodo
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SCALOPPARE IL PETTO D’ANATRA

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SERVIRE IN PIROFILA SU UN LETTO DI LENTICCHIE

 


VINCISGRASSI

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CUOCERE PER UN’ORA

DURELLI CUORI

  • Sale e alloro

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CARNE SEMIGRASSA MISTA

MAIALE MANZO

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TAGLIARE LA CARNE AL COLTELLO

  • Trito grossolano

macinato cotto

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AGGIUNGERE LE VERDURE TRITATE

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SFUMARE CON IL VINO BIANCO

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AGGIUNGERE IL POMODORO

MAZZETTO AROMATICO

ACQUA

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TAGLIARE LE FRATTAGLIE A PEZZETTINI

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AGGIUNGERLI ALLA SALSA

  • Cuocere per un’ora
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ELIMINARE DAI FEGATINI LE TRACCE DI GRASSO

TAGLIARLI A PEZZI GROSSI

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ROSOLARLI CON OLIO

  • Salare e pepare
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TAGLIARLI A CUBETTINI E AGGIUNGERLI ALLA SALVA VERSO FINE COTTURA

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TIRARE LA PASTA E TAGLIARLA

A QUADRI 10X10 CM

  • Spessore non troppo sottile
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STENDERE LA PASTA SU UNA TEGLIA OLEATA

Un po’ in disordine e leggermente accavallata

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STENDERE UNO STRATO DI RAGÙ

Aspetto disomogeneo

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MACCHIARE APPENA CON BÉCHAMEL

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COSPARGERE CON ABBONDANTE GRANA

Procedere così per 4 strati

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MACCHIARE IN SUPERFICIE CON PIÙ BÉCHAMEL

Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti


PIZZA DOLCE ALLA PERUGINA

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SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO

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MONTARE NELLA SBATTITRICE I ROSSI CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA

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AGGIUNGERE IL LATTE L’OLIO E IL BURRO FUSO

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MONTARE I BIANCHI

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INCORPORARE DELICATAMENTE I BIANCHI…

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… INTERVALLATI CON LA FARINA

  • Terminare con un terzo di bianchi
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STENDERE SU TEGLIA DI PASTICCERIA ALTA

  • Imburrata con carta da forno
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CUOCERE A 180° X 30 MIN

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TAGLIARE A QUADRI E SERVIRE CON ZUCCHERO A VELO