Schede di cucina

CUOCERE I FAGIOLI CON ACQUA FREDDA E GLI AROMI

MONDARE IL CAVOLO NERO PRIVANDOLO DALLA PARTE BIANCA CENTRALE

• Solo se risulta dura

TAGLIARLO A PEZZI DI 2 CM

ROSOLARE IN OLIO LE VERDURE

AGGIUNGERE LE PATATE E IL CAVOLO

INSAPORIRE PER 5 MINUTI

AGGIUNGERE

• IL CONCENTRATO
• IL BRODO
• I FAGIOLI

AGGIUNGERE 2 LT DI BRODO CIRCA

CUOCERE PER 30 MINUTI

SERVIRE CON CROSTONI TOSTATI E OLIO EXTRAVERGINE

MONDARE E PULIRE I PORCINI

• Se congelati, scongelarli in frigo

TAGLIARLI A FETTINE

• Spessore 3 mm

ROSOLARE PRIMA L’AGLIO NELL’OLIO CALDO

• La rosolatura in olio conferisce un gusto particolare

AGGIUNGERE POI LA CIPOLLA TRITATA

INSAPORIRE I FUNGHI

SFUMARE CON VINO BIANCO

• cuocere per 10 minuti

SBOLLENTARE I POMODORI

PELARLI

ELIMINARE I SEMI

PASSARE LA POLPA

AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO

E IL CONCENTRATO

• Cuocere 15 minuti

LEGARE AL SERVIZIO

CON

UOVA E GRANA   SBATTUTI

SERVIRE IN ZUPPIERA CON CROSTONI DI PANE

PREPARARE IL FUMETTO DI PESCE

• Sedano, carote, cipolle, gambi di prezzemolo, ritagli del pesce
• Usate poca acqua (1 lt)
• Appena bolle cuocere i tentacoli della seppia

PULIRE IL PESCE

SFILETTARLO

TAGLIATELO A PEZZI 2X3CM

TAGLIATE LE SEPPIE PULITE

indicazioni taglio

• 4 X 1,2 CM

ROSOLARE L’AGLIO SCHIACCIATO

• eliminarlo

ROSOLATE LE VERDURE TRITATE

• aggiungere tre foglie di alloro

AGGIUNGETE LE SEPPIE E I TENTACOLI COTTI A PARTE

• cuocere e teste delle seppie nel fumetto per la diversità dei tempi

SFUMARE CON IL VINO ROSSO

AGGIUNGETE IL FONDO DELLE COZZE

AGGIUNGERE IL PASSATO DI POMODORO

• cuocere 15 minuti

CORREGGERE LA DENSITÀ CON IL FUMETTO

AGGIUNGERE I FILETTI DI PESCE IN PEZZI

CUOCERE ALTRI 10 MINUTI

• controllare la densità della zuppa
• eventualmente legarla o lasciarla asciugare

AGGIUNGERE A FINE COTTURA LE COZZE E IL PREZZEMOLO TRITATO GROSSO AL MOMENTO

SERVIRE IN PIROFILA CON CROSTONI DI PANE ALL’AGLIO E COZZE PER GUARNIZIONE

PREPARATE LA CARNE

DISOSSARE IL CONIGLIO

TAGLIARE LA CARNE

• 2,5X2,5 CM

ROSOLARE CON POCO OLIO

SALARE

PROCEDERE PER IL RESTO DELLA CARNE

AGGIUNGERE LA CARNE IN UNA PENTOLA CON IL RESTO DELL’OLIO

SFUMARE CON VINO BIANCO

AGGIUNGERE IL MAZZETTO AROMATICO

AGGIUNGERE IL POMODORO

• Cuocere per un’oretta
• Fondo ben ristretto

SERVITE CON CROSTONI DI PANE TOSTATO

CUOCERE IL RISO NEL LATTE BOLLENTE

• Cannella, vanillina, zucchero

ABBATTERE

• Se occorre aggiungere altro latte

AGGIUNGERE LE UOVA

L’UVETTA E LA FRUTTA SECCA

IL BURRO FURO

MESCOLARE

VERSARE IN TORTIERA

• Carta forno sul fondo

CUOCERE IL FORNO 170°

30 MINUTI CIRCA