zuppa di cavolo nero, Acqua cotta, caciucco, scottiglia, torta di riso

 

ZUPPA DI CAVOLO NERO

P1110959
Fagiolii 250 gr
P1110958
Cavolo nero 600 gr
P1110960
Patate
P1110962
sedano carote e cipolle
P1110961

 

CUOCERE I FAGIOLI CON ACQUA FREDDA E GLI AROMI

P1110963

 

MONDARE IL CAVOLO NERO PRIVANDOLO DALLA PARTE BIANCA CENTRALE

  • Solo se risulta dura
P1110964

 

TAGLIARLO A PEZZI DI 2 CM

P1110966

 

ROSOLARE IN OLIO LE VERDURE

P1110967

AGGIUNGERE LE PATATE E IL CAVOLO

P1110968

 

INSAPORIRE PER 5 MINUTI

P1110969

 

AGGIUNGERE

  • IL CONCENTRATO
  • IL BRODO
  • I FAGIOLI
P1110971

 

AGGIUNGERE 2 LT DI BRODO CIRCA

P1110972

 

CUOCERE PER 30 MINUTI

P1110973

 

SERVIRE CON CROSTONI TOSTATI E OLIO EXTRAVERGINE

 

 

ACQUA COTTA

image001

 

MONDARE E PULIRE I PORCINI

  • Se congelati, scongelarli in frigo
image002

 

TAGLIARLI A FETTINE

  • Spessore 3 mm

image003

 

 

ROSOLARE PRIMA L’AGLIO NELL’OLIO CALDO

  • La rosolatura in olio conferisce un gusto particolare
 image004

 

AGGIUNGERE POI LA CIPOLLA TRITATA

vino funghi

 

INSAPORIRE I FUNGHI

SFUMARE CON VINO BIANCO

  • cuocere per 10 minuti
image005

 

SBOLLENTARE I POMODORI

PELARLI

ELIMINARE I SEMI

PASSARE LA POLPA

image006

 

AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO

E IL CONCENTRATO

  • Cuocere 15 minuti
image007

 

LEGARE AL SERVIZIO

CON

UOVA E GRANA   SBATTUTI

image008

 

SERVIRE IN ZUPPIERA CON CROSTONI DI PANE

 

CACIUCCO

image009

 

 

PREPARARE IL FUMETTO DI PESCE

  • Sedano, carote, cipolle, gambi di prezzemolo, ritagli del pesce
  • Usate poca acqua (1 lt)
  • Appena bolle cuocere i tentacoli della seppia
image010

 

PULIRE IL PESCE

SFILETTARLO

image011

 

TAGLIATELO A PEZZI 2X3CM

image012

 

TAGLIATE LE SEPPIE PULITE

indicazioni taglio

  • 4 X 1,2 CM
image013

 

ROSOLARE L’AGLIO SCHIACCIATO

  • eliminarlo
image014

 

ROSOLATE LE VERDURE TRITATE

  • aggiungere tre foglie di alloro
image015

 

AGGIUNGETE LE SEPPIE E I TENTACOLI COTTI A PARTE

  • cuocere e teste delle seppie nel fumetto per la diversità dei tempi
caciucco vino

 

SFUMARE CON IL VINO ROSSO

image016

 

AGGIUNGETE IL FONDO DELLE COZZE

image017

 

AGGIUNGERE IL PASSATO DI POMODORO

  • cuocere 15 minuti
image018

 

CORREGGERE LA DENSITÀ CON IL FUMETTO

image019

 

AGGIUNGERE I FILETTI DI PESCE IN PEZZI

image020

 

CUOCERE ALTRI 10 MINUTI

  • controllare la densità della zuppa
  • eventualmente legarla o lasciarla asciugare
image021

 

AGGIUNGERE A FINE COTTURA LE COZZE E IL PREZZEMOLO TRITATO GROSSO AL MOMENTO

image022

 

SERVIRE IN PIROFILA CON CROSTONI DI PANE ALL’AGLIO E COZZE PER GUARNIZIONE

 

SCOTTIGLIA

image023

 

 

PREPARATE LA CARNE

DISOSSARE IL CONIGLIO

image024

 

TAGLIARE LA CARNE

  • 2,5X2,5 CM
image026


ROSOLARE CON POCO OLIO

image028

 

SALARE

 image029

 

PROCEDERE PER IL RESTO DELLA CARNE

image030

 

AGGIUNGERE LA CARNE IN UNA PENTOLA CON IL RESTO DELL’OLIO

SFUMARE CON VINO BIANCO

AGGIUNGERE IL MAZZETTO AROMATICO

image031

 

AGGIUNGERE IL POMODORO

  • Cuocere per un’oretta
  • Fondo ben ristretto
image032

 

SERVITE CON CROSTONI DI PANE TOSTATO

 

 

TORTA DI RISO

P1110497

 

CUOCERE IL RISO NEL LATTE BOLLENTE

  • Cannella, vanillina, zucchero
 P1110593

 

ABBATTERE

  • Se occorre aggiungere altro latte
P1110596

 

AGGIUNGERE LE UOVA

P1110597

 

L’UVETTA E LA FRUTTA SECCA

P1110598

 

IL BURRO FURO

P1110514

 

MESCOLARE

 P1110515

 

VERSARE IN TORTIERA

  • Carta forno sul fondo
P1110531

 

CUOCERE IL FORNO 170°

30 MINUTI CIRCA