Insalata di arance e finocchi, spaghetti con le sarde e finocchietto, pasta alla Norma, nasello con patate zucchine olive e capperi, sarde a beccaficu, cannoli alla siciliana
Studiare le ricette inserite nel LINK ALLE RICETTE.
INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI
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ELIMINARE LA BUCCIA ESTERNA CON IL COLTELLO A SEGA Tagliare le arance a vivo con il coltello a sega e recuperare gli spicchi eliminando la pellicola bianca. Appoggiare l’arancia sul tagliere. Con un coltello affilato, eliminare le due estremità, incominciare ad incidere la buccia, seguendo la curvatura dell’arancia da una estremità all’altra e procedere così fino ad eliminare tutta la buccia e la parte bianca lungo tutta la circonferenza dell’arancia. |
RECUPERARE GLI SPICCHI SEPARANDOLI DALLA CUTICOLA
Tagliare l’arancia a spicchi, praticando dei tagli a V, arrivando fino al centro e seguendo le nervature, staccare delicatamente lo spicchio di arancia ed eliminare man mano li filamenti bianchi interni. |
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RECUPERARE IL SUCCO RIMANENTE
Durante l’operazione cercare di recuperare il succo che ne fuoriesce. |
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TAGLIARE I FINOCCHI A FETTINE SOTTILI |
CONDIRE I FINOCCHI
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PRESENTAZIONE DELL' INSALATA
Servizio: al centro del piatto dressare i finocchi, adagiare sopra gli spicchi di arancia e condire con un filo di olio in superficie o con un emulsione all'arancia. Per il procedimento completo studiare la ricetta nel link alle ricette. |
PASTA ALLA NORMA
per gli ingredienti e il procedimento corretto seguire quello scritto dentro il link alle ricette
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TAGLIATE LE MELANZANE A CUBI
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Foto non disponibile |
FAR PRENDERE COLORE IN PADELLA ANTIADERENTE SENZA OLIO |
CONDIRLE BEN STESE CON OLIO E SALE CUOCERE IN FORNO A 200° per 10 minuti (nella tradizione si friggono nell'olio) |
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ROSOLARE L’AGLIO |
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AGGIUNGERE I PELATI PASSATI |
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AGGIUNGERE il sale, lo zucchero
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AGGIUNGERE LE MELANZANE
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BASILICO SPEZZATTATO A FINE COTTURA
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PASTA CON LE SARDE e finocchietto
per gli ingredienti e il procedimento corretto seguire quello scritto dentro il link alle ricette
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Ingredienti FINOCCHIETTO, PINOLI, SARDE FRESCHE SFILETTATE, SARDE SOTTOSALE, UVETTA PASSOLINA, PANE TOSTATO, ZAFFERANO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA |
SFILETTARE LE SARDE FRESCHE
Pulire le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda(sfilettare). |
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BOLLIRE I FINOCCHIETTI PER POCHI MINUTI
Pulire il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavare bene sotto acqua corrente dentro una bastardella e lo scolapasta. Sgocciolare. Bollire in abbondante acqua salata. |
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SCOLARE E RAFFREDDARE una volta cotti abbattere velocemente in acqua e ghiaccio, scolare e far sgocciolare in modo tale da eliminare l'acqua in eccesso. |
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TAGLIUZZARE IL FINOCCHIETTO
Tritare grossolanamente e mettere da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura. |
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TOSTARE IL PANE Tostare il pane in una padella con poco olio e qualche sarda salata. |
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ROSOLARE LA CIPOLLA IN OLIO Rosolare qualche spicchio di aglio con la cipolla tritata finemente nell’olio in una pentola bassa. |
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AGGIUNGERE LE SARDE FRESCHE E LE SARDE DISSALATE
Aggiungere le sarde salate,lasciare appassire dolcemente. |
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AGGIUNGERE VINO BIANCO E ZAFFERANO
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AGGIUNGERE UVETTA E PINOLI
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AGGIUNGERE IL FINOCCHIETTO
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CONDIRE LA PASTA E SERVIRE CON UNA SPOLVERATA DI PANE TOSTATO |
NASELLO CON PATATE, ZUCCHINE, OLIVE E CAPPERI
per gli ingredienti e il procedimento corretto seguire quello scritto dentro il link alle ricette
PULIRE ED EVISCERARE IL PESCE SQUAMARLO TAGLIARE LE SPINE
LAVARE ED ASCIUGARE IL NASELLO |
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TAGLIARE TRANCI DA 2 CM
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TAGLIARE LE VERDURE A CUBI
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TAGLIARE IL POMODORO A PEZZI Lavare e tagliare i pomodori a mezzi spicchi o cubetti grossolani, eliminate i semi. |
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TAGLIARE LA CIPOLLA A MEZZA JULIENNE
Lavare e tagliate sul tagliere bianco la cipolla a mezza julienne sottile. |
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STENDERE LE VERDURE IN TEGLIA SALARE E CONDIRE CON OLIO |
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AGGIUNGERE IL BRODO (1 lt circa) OLIO E SALE |
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CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI
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STENDERE IL PESCE IN TEGLIA
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CUOCERE IN FORNO PER 10 MINUTI A 160 GRADI |
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SERVIRE SU FONDINA CON CROSTONE E FILO DI OLIO
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SARDE A BECCAFICU
per gli ingredienti e il procedimento corretto seguire quello scritto dentro il link alle ricette
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(nella foto vediamo una acciuga) STACCARE LA TESTA E TIRARE VERSO LA CODA
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LAVARE DELICATAMENTE SOTTO ACQUA CORRENTE (in questa fase si eliminano le squame)
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CON LA PRESSIONE DELLE DITA APRIRE IN DUE LA SARDA |
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ELIMINARE LA LISCA |
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FILETTO PULITO
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MOLLICA DI PANE SUCCO DI ARANCIA |
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UVETTA PINOLI |
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ZUCCHERO SALE PEPE OLIO |
LAVORARE CON LE MANI LA FARCIA
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E ARROTOLARE CON LA CODA IN ALTO |
TRA UNA SARDA E L’ALTRA POSIZIONARE UNA FETTINA DI ARANCIA E MEZZA FOGLIA DI ALLORO |
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TEGLIA CON CARTA DA FORNO SOTTO IRRORARE CON EMULSIONE DI SUCCO DI LIMONE SALE E PEPE CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI PER 15 MIN |
CANNOLI ALLA SICILIANA
per gli ingredienti e il procedimento corretto seguire quello scritto dentro il link alle ricette
PREPARARE L’IMPASTO E LASCIARLO RIPOSARE 30 MINUTI MINIMO TIRARE UNA SFOGLIA SOTTILE (circa un millimetro) |
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TAGLIARE UN CERCHIO DIAMETREO 10-12 CM |
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AVVOLGERLO ATTORNO ALLO STAMPO
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FRIGGERE A 180 GRADI |
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SFILARE SU CARTA ASSORBENTE |
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AGGIUNGERE ALLA RICOTTA CONCIA IL CIOCCOLATO A CUBETTINI |
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FARCIRE DAI DUE LATI CON LA RICOTTA |
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DECORARE DA UNA PARTE CON LISTARELLA DI ARANCIO CANDITO DALL’ALTRA CON CILIEGIA CANDITA (nella foto presente cedro candito) |
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SERVIRE CON ZUCCHERO A VELO |