Insalata di arance e finocchi, spaghetti con le sarde e alla norma, nasello con patate
zucchine olive e capperi, sarde a beccaficu, piccoli cannoli

 

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

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ELIMINARE LA BUCCIA ESTERNA CON IL COLTELLO A SEGA

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RECUPERARE GLI SPICCHI SEPARANDOLI DALLA CUTICOLA

  • Poggiarsi sopra una bacinella
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RECUPERARE IL SUCCO RIMANENTE

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ELIMINARE UNA PARTE DI TORSOLO

 

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TAGLIARE I FINOCCHI A FETTINE SOTTILI

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CONDIRE I FINOCCHI

  • Succo di arancio
  • Sale
  • Olio
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PRESENTAZIONE DELLA INSALATA

  • Finocchi sgocciolati
  • Spicchi di arancia
  • Filo di olio

 

 


PASTA ALLA NORMA

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TAGLIATE LE MELANZANE A CUBI

  • 1,5X1,5 CM
Foto non disponibile

 

FAR PRENDERE COLORE IN PADELLA ANTIADERENTE SENZA OLIO

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CONDIRLE BEN STESE CON OLIO E SALE

CUOCERE IN FORNO A 200° per 10 minuti

(nella tradizione si friggono il olio)

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ROSOLARE L’AGLIO

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AGGIUNGERE I PELATI PASSATI

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AGGIUNGERE IL CONCENTRATO, sale, zucchero

  • Cuocere 20 minuti
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AGGIUNGERE LE MELANZANE

  • Far insaporire
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BASILICO SPEZZATTATO A FINE COTTURA

  • Servire con caciocavallo o ricotta stagionata

 


PASTA CON LE SARDE

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Ingredienti

FINOCCHIETTO, PINOLI, SARDE SFILETTATE, SARDE SOTTOSALE,   UVETTA PASSOLINA, PANE TOSTATO, ZAFFERANO, OLIO EXTRAVERGINE

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SFILETTARE LE SARDE

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BOLLIRE I FINOCCHIETTI PER POCHI MINUTI

  • Conservare l’acqua di cottura
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SCOLARLI RAFFREDDARI

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TAGLIUZZARE IL FINOCCHIETTO

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TOSTARE IL PANE

  • In padella con pochissimo olio
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ROSOLARE LA CIPLLA IN OLIO

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AGGIUNGERE LE SARDE FRESCHE E LE SARDE DISSALATE

  • cuocere per alcuni minuti
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AGGIUNGERE VINO BIANCO E ZAFFERANO

  • .sfumare e cuocere altri minuti
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AGGIUNGERE UVETTA E PINOLI

  • Far insaporire
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AGGIUNGERE IL FINOCCHIETTO

  • aggiustare di sale e lasciar armonizzare la salsa per altri minuti
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CONDIRE LA PASTA E SERVIRE CON UNA SPOLVERATA DI PANE TOSTATO

 


NASELLO CON PATATE, ZUCCHINE, OLIVE E CAPPERI

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EVISCERARE IL PESCE

SQUAMARLO

TAGLIARE LE SPINE

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TAGLIARE TRANCI DA 2 CM

  • Circa 120 grammi per trancio
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TAGLIARE LE VERDURE A CUBI
per porzione:

  • patate 60 gr
  • zucchine 40 gr
  • peperoni 40 gr
  • olive 20 gr
  • capperi 6 gr

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TAGLIARE IL POMODORO A PEZZI

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TAGLIARE LA CIPOLLA A   MEZZA   JULIENNE

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STENDERE LE VERDURE IN TEGLIA

SALARE E CONDIRE CON OLIO

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AGGIUNGERE IL BRODO (1 lt circa)

OLIO E SALE

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CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI

  • 20 minuti circa
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STENDERE IL PESCE IN TEGLIA

  • Salare
  • Aggiungere sopra le verdure cotte
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CUOCERE IN FORNO PER 10 MINUTI

A 160 GRADI

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SERVIRE SU FONDINA CON CROSTONE

E FILO DI OLIO

  • Prezzemolo tagliato fresco al momento come guarnizione

 


SARDE A BECCAFICU

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(nella foto vediamo una acciuga)

STACCARE LA TESTA

E

TIRARE VERSO LA CODA

  • Le interiora si staccano di conseguenza
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LAVARE DELICATAMENTE SOTTO ACQUA CORRENTE

(in questa fase si eliminano le squame)

  • Leggera sfregatura con il dito
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CON LA PRESSIONE DELLE DITA APRIRE IN DUE

LA SARDA

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ELIMINARE LA LISCA

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FILETTO PULITO

  • Eliminare eventuale “barbetta”

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MOLLICA DI PANE

SUCCO DI ARANCIA

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UVETTA

PINOLI

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ZUCCHERO

SALE PEPE

OLIO

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LAVORARE CON LE MANI LA FARCIA

  • Sentire in grado di umidità

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POSIZIONARE UNA MEZZA NOCE DI FARCIA

image055E ARROTOLARE CON LA CODA IN ALTO

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TRA UNA SARDA E L’ALTRA POSIZIONARE UNA FETTINA DI ARANCIA E MEZZA FOGLIA DI ALLORO

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TEGLIA CON CARTA DA FORNO SOTTO

IRRORARE CON EMULSIONE DI SUCCO DI LIMONE SALE E PEPE

CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI PER 15 MIN


CANNOLI ALLA SICILIANA

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PREPARARE L’IMPASTO E LASCIARLO RIPOSARE 30 MINUTI MINIMO

TIRARE UNA SFOGLIA SOTTILE (circa un millimetro)

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TAGLIARE UN CERCHIO DIAMETREO 10-12 CM

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AVVOLGERLO ATTORNO ALLO STAMPO

  • Avvolgimento lasco
  • Sigillato con acqua
  • Schiacciare bene la saldatura con le dita
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FRIGGERE A 180 GRADI

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SFILARE SU CARTA ASSORBENTE

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AGGIUNGERE ALLA RICOTTA CONCIA IL CIOCCOLATO A CUBETTINI

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FARCIRE DAI DUE LATI CON LA RICOTTA

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DECORARE DA UNA PARTE CON LISTARELLA DI ARANCIO CANDITO

DALL’ALTRA CON CILIEGIA CANDITA

(nella foto presente cedro candito)

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SERVIRE CON ZUCCHERO A VELO