Schede di cucina

PREPARE GLI INGREDIENTI

PREPARARE IL BRODO VEGETALE

ROSOLARE LA CIPOLLA CON OLIO E BURRO

AGGIUNGERE LA PANCETTA

LASCIARE INSAPORIRE

INSAPORIRE PER POCO I PISELLI

AGGIUNGERE IL BRODO

AL BOLLORE

AGGIUNGERE IL RISO

CUOCERE IL RISO PER CIRCA 18 MINUTI

• Mantenere vivo il colore dei piselli

MANTECARE CON BURRO E GRANA

SERVIRE IN PIROFILA CON UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE

AMMOLLARE IN ACQUA FREDDA IL BACCALÀ PER 48 ORE

• Tenerlo in frigo
• Cambiare l’acqua se necessario
• Squamarlo sotto l’acqua

APRIRLO IN DUE ED ELIMINARE TUTTE LE SPINE POSSIBILI

SALARE LEGGERMENTE

COSPARGERE DI FARINA LEGGERMENTE

AGGIUNGERE FILETTI DI ACCIUGA

PREZZEMOLO

AGGIUNGERE ABBONDANTE CIPOLLA COTTA

• Cipolla cotta con olio a parte

COSPARGERE DELL’ALTRA FARINA

RICHIUDERE IL BACCALÀ E TAGLIARLO IN TRANCI

• Spessore 2,5 cm circa

ADAGIARLO DI LATO SU UNA PENTOLA CON DELL’OLIO

• Calcolare bene la capacità della pentola
• Tenerlo stretto

SALARE ANCORA

AGGIUNGERE PREZZEMOLO

E

UNA SPRUZZATA DI FARINA

RICOPRIRE CON IL LATTE

AGGIUNGERE ABBONDANTE OLIO

• Pulire la pentola
• Controllare che ogni pezzo sia immerso

AVVIARE LA COTTURA SULLA FIAMMA

QUINDI CONTINUARE IN FORNO A 150 GRADI PER 3 ORE CIRCA

• Coperto e schermato
• Cottura lenta a temperatura bassa
• Il baccalà deve rimanere bianco

SERVIRE CON POLENTA MORBIDA O GRIGLIATA