Sarde in saor, Riso e piselli alla moda di Venezia, Baccalà alla vicentina con polenta fumante, Torta tiramisù


RISI E BISI

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PREPARE GLI INGREDIENTI

PREPARARE IL BRODO VEGETALE

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ROSOLARE LA CIPOLLA CON OLIO E BURRO

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AGGIUNGERE LA PANCETTA

LASCIARE INSAPORIRE

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INSAPORIRE PER POCO I PISELLI

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AGGIUNGERE IL BRODO

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AL BOLLORE

AGGIUNGERE IL RISO

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CUOCERE IL RISO PER CIRCA 18 MINUTI

  • Mantenere vivo il colore dei piselli

MANTECARE CON BURRO E GRANA

risi e bisi

SERVIRE IN PIROFILA CON UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE

 


BACCALÀ ALLA VICENTINA

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AMMOLLARE IN ACQUA FREDDA IL BACCALÀ PER 48 ORE

  • Tenerlo in frigo
  • Cambiare l’acqua se necessario
  • Squamarlo sotto l’acqua

APRIRLO IN DUE ED ELIMINARE TUTTE LE SPINE POSSIBILI

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SALARE LEGGERMENTE

COSPARGERE DI FARINA LEGGERMENTE

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AGGIUNGERE FILETTI DI ACCIUGA

PREZZEMOLO

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AGGIUNGERE ABBONDANTE CIPOLLA COTTA

  • Cipolla cotta con olio a parte
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COSPARGERE DELL’ALTRA FARINA

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RICHIUDERE IL BACCALÀ E TAGLIARLO IN TRANCI

  • Spessore 2,5 cm circa
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ADAGIARLO DI LATO SU UNA PENTOLA CON DELL’OLIO

  • Calcolare bene la capacità della pentola
  • Tenerlo stretto
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SALARE ANCORA

AGGIUNGERE PREZZEMOLO

E

UNA SPRUZZATA DI FARINA

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RICOPRIRE CON IL LATTE

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AGGIUNGERE ABBONDANTE OLIO

  • Pulire la pentola
  • Controllare che ogni pezzo sia immerso
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AVVIARE LA COTTURA SULLA FIAMMA

QUINDI CONTINUARE IN FORNO A 150 GRADI PER 3 ORE CIRCA

  • Coperto e schermato
  • Cottura lenta a temperatura bassa
  • Il baccalà deve rimanere bianco
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SERVIRE CON POLENTA MORBIDA O GRIGLIATA