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Tecnica e ricette base

TECNICA DELLE SCALOPPE

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Categoria: RICETTE BASE
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Link alla scheda tecnica

TAGLIARE LA CARNE A FETTE
  • Preparare un tagliere rosso
  • Lo spessore dipende dal pezzo di carne
  • Nel nostro caso una fettina spessa circa mezzo centimetro dal peso di 50 grammi
  • Fare test con la bilancia
BATTERE LA CARNE
  • Sul marmo o in assenza sul tagliere rosso
  • Tecnica utilizzo foglio di plastica
  • Arrotondare la carne eliminando le asperità
  • Sistemare la carne su un vassoio, pulire il tavolo

 

 

TAGLIO SCALOPPA

 

LA LONZA DI SUINO È STATA GIÀ PULITA IN PRECEDENZA

IL FILONE LO PULISCE IL PROF
image003

 

BATTITURA DELLA CARNE
 PARATURA SCAOLOPPA

 

PARATURA DELLA CARNE