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TAGLIARE LA CARNE A FETTE
  • Preparare un tagliere rosso
  • Lo spessore dipende dal pezzo di carne
  • Nel nostro caso una fettina spessa circa mezzo centimetro dal peso di 50 grammi
  • Fare test con la bilancia
BATTERE LA CARNE
  • Sul marmo o in assenza sul tagliere rosso
  • Tecnica utilizzo foglio di plastica
  • Arrotondare la carne eliminando le asperità
  • Sistemare la carne su un vassoio, pulire il tavolo

 

 

TAGLIO SCALOPPA

 

LA LONZA DI SUINO È STATA GIÀ PULITA IN PRECEDENZA

IL FILONE LO PULISCE IL PROF

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BATTITURA DELLA CARNE

 PARATURA SCAOLOPPA

 

PARATURA DELLA CARNE