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RISOTTO BASE

Link alla tecnica del risotto

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In anteprima:

PREPARARE IL BRODO

o di carne o di solo vegetali

sale + poco glutammato

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SCALDARE OLIO D’OLIVA E BURRO

  • Pentola capace, bassa e larga
  • Indicazioni quantità per porzione da 80 gr di riso: 10 gr burro, 5 gr olio (per 25 pz à 200 + 125 olio)
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ROSOLARE LA CIPOLLA TRITATA CON DUE FOGLIE DI ALLORO (facoltativo)

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TOSTARE IL RISO PER POCHI MINUTI

  • Non bruciare la cipolla
  • Odore di tostato
  • Operazione anche in anticipo
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BAGNARE CON VINO BIANCO

(solo al momento della cottura)

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AGGIUNGERE BRODO BOLLENTE

  • Coprire la prima volta un dito sopra il livello del brodo
  • Iniziare la cottura girando con il mestolo a spatola
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AGGIUNGERE BRODO POCO PER VOLTA

  • Controllare cottura
  • Grandi quantità di riso si muovono con il mestolo a spatola
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AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI CARATTERIZZANTI

  • Di solito a metà cottura
  • In altri casi verso la fine tipo: risotto all’ortolana, risotto alle fragole
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PREPARARE PER TEMPO BURRO MORBIDO E GRANA PER LA MANTECATURA

  • 8 grammi burro/pz
  • 4 grammi grana/pz
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MANTECARE LONTANO DAL FUOCO

  • Rimestare energicamente
  • Controllare umidità
  • Controllare gusto finale